Пряна баклажанна ікра
- 3 середні баклажани, промити і просушити,
- грубозерниста або морська сіль,
- оливкова олія,
- 2 зубчики часнику, почистити і подрібнити,
- 2 ч. л. паприки,
- 1 ч. л. меленої зіри,
- 1/8 ч. л. меленої кориці або запашного перцю,
- 1/8 ч. л. харісси або гострого соусу,
- 60 мл води,
- 2 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку,
- 1 ст. л. листя петрушки, подрібнити,
- гранатова меляса.
У вертикальному напрямку зняти шкірку за допомогою овочечистки, залишаючи приблизно 3 см шкірки в проміжках. Порізати баклажани довгими скибочками шириною приблизно 2 см. Посолити і поставити в друшляк у вертикальному положенні на 30 хв., струшуючи час від часу.
Розігріти духовку до 190ºC. Змастити два дека оливковою олією. Викласти в них скибочки баклажанів одним шаром. Перевернути, щоб вони були покриті оливковою олією з обох сторін. Випікати приблизно 25 хв. Перевернути після закінчення половини часу приготування.
Готові баклажани перекласти у велику миску з часником, паприкою, зірою, корицею, харіссою і водою. Пом'яти виделкою або товкачиком. При бажанні можна перемолоти в кухонному комбайні або подрібнити на обробній дошці гострим ножем, тому що при використанні виделки або товкачика залишаться шматочки шкірки.
Розігріти кілька столових ложок оливкової олії в сковороді і підсмажити баклажанову масу на невеликому вогні, часто помішуючи і очищаючи дно і стінки сковороди. Продовжувати готувати приблизно 20 хв., поки маса стане більш густою і випарується зайва волога. Долити лимонний сік і готувати ще хвилину. Потім додати петрушку і посолити за смаком. Можна додати ще трохи лимонного соку.
Перед подачею полити гранатовою мелясою (опціонально).
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар