Андалузский соус

В неглубокой кастрюле при постоянном помешивании в течении 1-2 мин. в 2 ст. л. растительного масла разогреть томатную пасту, затем снять с плиты. Добавить нарезанные соломкой стручки перца.

Желтки растереть в густую пену с перцем и солью и по капле, постоянно помешивая, вводить лимонный сок и оставшееся растительное масло, пока масса по консистенции не будет напоминать майонез.

Соединить с охлажденной томатной пастой и со стручковым перцем.

Примечание: соус подать к отварной рыбе или как гарнир к запеченной рыбе.

Попробуйте добавить в соус тертое яблоко - это основательно изменит его вкус.