Андалузький соус

В неглибокій каструлі при постійному помішуванні протягом 1-2 хв. в 2 ст. л. олії розігріти томатну пасту, тоді зняти з плити. Додати нарізані соломкою стручки перцю.

Жовтки розтерти в густу піну з перцем та сіллю і по краплині, постійно помішуючи, вводити лимонний сік і решту олії, поки маса не буде нагадувати майонез.

З'єднати з охолодженою томатною пастою та із стручковим перцем.

Примітка: соус подати до відвареної риби, або як гарнір до запеченої риби.

Спробуйте додати в соус терте яблуко - це значно змінить його смак.