Спосіб приготування:
Зробити Х-подібний надріз на кожному персику. Бланшувати їх в середньому сотейнику з киплячою водою 10 сек. Перекласти за допомогою шумівки в миску з крижаною водою. Почистити персики від шкірки і грубо порізати.
У сотейнику розігріти рослинну олію. Підсмажити цибулю, халапеньйо і щіпку солі 8-10 хв., час від часу помішуючи, поки цибуля стане м'якою. Додати персики і інші інгредієнти. Довести до кипіння і варити на повільному вогні (не накриваючи кришкою) близько 30 хв., щоб персики стали дуже м'якими.
Перемолоти приготовану масу у блендері до консистенції пюре.
Соус можна консервувати. Для цього відразу після приготування розкласти його в стерилізовані банки, залишаючи 6-7 мм. Стерилізувати 10 хв.
