Мигдальний пиріг з чорносливом і морозивом
Вихід: 8 порцій.
Час приготування: 4 год. 30 хв.
Для тіста:
- 250 г пшеничного борошна,
- 160 г вершкового масла,
- 1/4 ч. л. солі,
- 1 ч. л. цукру,
- 2 яйця,
- 1 ст. л. молока.
Для начинки:
- 50 г мигдалю, бланшувати,
- 100 г вершкового масла, розм'якшити,
- 100 г цукру,
- 2 великі яйця,
- 50 г меленого мигдалю,
- 150 г чорносливу, видалити кісточки,
- 20 г мигдалю пластівцями,
- 2 ст. л. малинового варення.
Для морозива:
- 250 мл молока,
- 1 стручок ванілі,
- 250 г цукру,
- 6 яєчних жовтків,
- чорнослив (10 шт.), видалити кісточки і грубо порізати,
- 30 мл арманьяку (виноградне бренді),
- 250 г маскарпоне,
- 250 мл вершків 48% жирності.
Морозиво:
У сотейник перелити молоко і вершки. Розкрити стручок ванілі і занурити в молочну масу. Довести до кипіння на невеликому вогні і відразу ж зняти з вогню.
В той же час в окремій сковороді розігріти цукор і 2 ст. л. води до 106°C, щоб утворилася карамель.
У жаростійкій мисці збити яєчні жовтки. Повільно полити їх карамеллю, постійно збиваючи. Потім поступово долити молочну масу. Збити і дати охолонути. Процідити через дрібне ситечко в миску. Додати маскарпоне і ретельно перемішати. Потім додати арманьяк і чорнослив. Приготувати морозиво в морозивниці згідно інструкції виробника.
Тісто:
Розігріти духовку до 180°C. Перемолоти борошно, вершкове масло, цукор і сіль до розсипчастої консистенції. Додати яйце і молоко. Замісити тісто. Замотати кухонною плівкою і поставити на годину в холодильник. Потім витягнути з холодильника і залишити при кімнатній температурі на 10 хв. Розкачати тісто тонким шаром і помістити у форму для випічки діаметром 20 см. Покрити силіконовим папером для випічки і насипати на папір кулінарний вантаж (наприклад, рис, сушену квасолю або горох). Поставити в холодильник на 20 хв. Потім витягнути з холодильника і випікати 20 хв. Забрати папір з вантажем. Збити додаткове яйце і змастити корж. Поставити назад в духовку ще на 5 хв. Витягнути з духовки. Зменшити температуру до 150°C.
Начинка:
Перемолоти бланшований мигдаль в кухонному комбайні. Збити вершкове масло з цукром до легкої і пухкої консистенції. По черзі додавати яйця, збиваючи після кожного додавання. Потім додати два види меленого мигдалю і акуратно перемішати.
Пиріг:
Змастити корж варенням. Посипати чорносливом і залити приготованою начинкою. Посипати мигдалем. Випікати 1 год. 10 хв. Вимкнути духовку і залишити пиріг всередині ще на 15 хв. Подавати в теплому вигляді з морозивом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар