Шоколадні капкейки з клементинами
Вихід: 12 шт.
Для зацукрованих клементинів:
- 3 клементина,
- 960 мл води,
- 450 г цукру, плюс ще більше цукру.
Для капкейків:
- 55 г несолодкого какао,
- 160 мл окропу,
- 2 великі яйця, кімнатної температури,
- 1 ч. л. ванільного екстракту,
- 1 1/2 ч. л. чистого апельсинового екстракту,
- 165 г борошна,
- 25 г крохмалю,
- 225 г цукру,
- 1 ст. л. з гіркою цедри клементинів, потерти,
- 1 3/4 ч. л. порошку для випічки,
- 1/2 ч. л. солі,
- 125 г вершкового масла.
Для шоколадного ганаша:
- 150 г темного шоколаду (72% какао), подрібнити,
- 120 мл плюс 3 ст. л. вершків для збивання 36-40% жирності.
Зацукровані клементини:
Ретельно помити клементини. Зрізати верхівку і нижню частину за допомогою гострого ножа. Порізати клементини скибочками шириною 1 см. Видалити кісточки.
Довести до кипіння велику каструлю з водою. Бланшувати скибочки клементинів 2 хв. Процідити і промити в холодній воді. Ще раз довести свіжу воду до кипіння, бланшувати скибочки 2 хв., і відразу ж промити в холодній воді.
Помити каструлю і налити в неї 960 мл води. Додати цукор і довести до кипіння. Помістити в каструлю скибочки клементинів, накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь. Варити приблизно 30 хв., час від часу помішуючи. Зняти з вогню і залишити скибочки клементинів в сиропі на ніч при кімнатній температурі.
Витягнути скибочки з сиропу і викласти на змащену рослинною олією решітку. Дати підсохнути. Перемішати з цукром. Струсити зайвий цукор.
Капкейки:
Розігріти духовку до 175°C. Помістити паперові вкладиші в формочки для капкейків. У середній мисці збити какао і окріп до однорідної консистенції. Дати охолонути до кімнатної температури.
В окремій мисці акуратно збити яйця, 1/4 приготованого какао, апельсиновий і ванільний екстракти.
Додати цукор і цедру у велику миску. Розтерти вручну, щоб вийшла волога і ароматна маса. Додати решту сухих інгредієнтів і збити на невеликій швидкості приблизно 30 сек. Додати вершкове масло і какао. Збити на невеликій швидкості. Збільшити швидкість і збивати ще 1 1/2 хв. Очистити дно і стінки ємності.
Поступово додати яєчну масу (розділити її на 3 частини), збиваючи на невеликій швидкості 20 сек. після кожного додавання.
Перекласти приготоване тісто у формочки. Випікати 15-18 хв. (повернути формочки або форму після закінчення половини часу приготування).
Шоколадний ганаш:
Помістити шоколад у жаростійку миску. Розігрівати вершки в мікрохвильовці по 15-20 сек. Вершки повинні бути гарячими, але не доводити їх до кипіння.
Перелити вершки в миску з шоколадом і залишити на 15 сек. Повільно й акуратно збити до однорідної консистенції.
Мокнути охолоджені капкейки в ганаш. Дати настоятися при кімнатній температурі, щоб ганаш застиг. Прикрасити скибочками клементинів.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар