Лимонний кекс з глазур'ю
Для тіста:
- 350 г борошна,
- 55 г цукру,
- 2 1/4 ч. л. швидкорозчинних дріжджів,
- 1/2 ч. л. солі,
- 80 мл молока,
- 55 г вершкового масла,
- 60 мл води,
- 1 1/2 ч. л. чистого ванільного екстракту,
- 2 великих яйця, кімнатної температури.
Для лимонної начинки:
- 115 г цукру,
- цедра від 3 лимонів (близько 3 ст. л.), потерти на дрібній терці,
- цедра від 1 апельсина (близько 1 ст. л.), потерти на дрібній терці,
- 55 г вершкового масла, розтопити.
Для глазурі з вершковим крем-сиром:
- 120 г вершкового крем-сиру, розм'якшити,
- 40 г цукрової пудри,
- 2 ст. л. молока,
- 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку.
Тісто:
В мисці змішати 250 г борошна, цукор, дріжджі і сіль. Тим часом розігріти молоко і вершкове масло, поки вершкове масло розтопиться. Зняти з вогню і долити воду. Дати трохи охолонути (50-55°C). Додати ванільний екстракт.
Перелити молочну суміш у борошняну суміш і ретельно перемішати. По черзі додавати яйця, і збивати після кожного додавання за допомогою міксера з насадкою для замісу тіста (на невеликій швидкості). Потім додати 60 г борошна. Збивати ще 1-2 хв., поки тісто стане однорідним. Додати ще 35 г борошна. Збивати на середній швидкості 2-3 хв., поки сформується м'яке, однорідне і трохи липке тісто.
На посипаній мукою робочій поверхні акуратно замісити тісто, щоб воно перестало бути липким. Перекласти тісто в миску (не змащувати маслом чи олією!), Замотати кухонною плівкою. Поставити в тепле місце на 45-60 хв., щоб тісто виросло удвічі.
Начинка:
Змішати цукор, лимонну і апельсинову цедру. Розігріти духовку до 175°C з решіткою посередині. Змастити вершковим маслом форму для випічки хліба розміром 22,5 х 12,5 см.
Акуратно придавити тісто руками, щоб випустити повітря. На посипаній мукою робочій поверхні розкачати тісто в прямокутник розмірами 30 х 50 см. За допомогою пензлика для тіста змастити його поверхню розтопленим вершковим маслом. Розрізати тісто на 5 смужок, кожна по 30 см завдовжки і 10 см завширшки. Посипати 1 1/2 ст. л. цукру з цедрою першу смужку тіста. Накрити її другою смужкою. Посипати 1 1/2 ст. л. цукру з цедрою. Повторити процедуру з усім смужками змащеного вершковим маслом тіста. Розрізати на 6 однакових прямокутників розміром 10 х 5 см. Акуратно перекласти їх у форму для випічки, розрізаною стороною вгору. Накрити кухонною плівкою. Поставити тісто в тепле місце, щоб воно виросло майже вдвічі і стало пухким (30-50 хв.).
Випікати 30-35 хв., поки поверхня підрум'яниться. Готовність перевірити зубочисткою. Якщо тісто всередині ще сире, а поверхня починає підгоряти, то слід накрити її фольгою і продовжувати готувати. Дати охолонути на решітці у формі для випічки 10-15 хв.
Глазур:
За допомогою міксера збити вершковий крем-сир і цукрову пудру. Долити молоко і лимонний сік. Збити до однорідної консистенції. За допомогою ножа відокремити стінки кексу від форми. Перекласти його на тарілку і полити глазур'ю.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар