Торт з карликовими апельсинами та ківі

Для тіста борошно перемішати з сіллю, просіяти на робочу поверхню, посередині зробити заглиблення. В заглиблення покласти сметану, цукор, терту лимонну цедру, з країв покласти посічене пластівцями вершкове масло або маргарин. Всі компоненти ножем посікти до утворення крихкої маси, а тоді дуже швидко вимісити на однорідне тісто. Тісто накрити рушником і на годину поставити в холодильник. З тіста на припорошеній борошном поверхні розкачати тонкий корж, покласти його в круглу форму діаметром 26-28 см, при цьому краї тіста трохи підняти вздовж стінок форми. Корж багато разів наколоти виделкою, щоб на ньому не було пухирців і випікати в нагрітій до 200-220°С духовій шафі на середній полиці близько 25 хв. до золотисто-жовтого кольору. Корж викласти на кухонну решітку і остудити. Для начинки розмочити желатин, як зазначено на пакеті, дати йому набухнути.

Жовтки з 2/3 цукру і білим вином розтерти на піну до утворення густої маси і повного розчинення цукру. Крем ароматизувати апельсиновим лікером. Желатин віджати, розчинити за вказівками і, трохи остудивши, домішати до жовткової маси. Масу поставити в холодильник і дати застигнути. За той час білки з сіллю збити на дуже густу піну. Поступово тонкою цівкою ввести решту цукру і збивати, поки піна не стане дуже щільною і блискучою.

Вершки з ванільним цукром і загусником збити на густу піну. Половиною або 2/3 вершків наповнити кондитерський мішечок з великим отвором у формі зірки і покласти в холодильник. Решту вершків разом з білковою піною перемішати з винним кремом, щойно він почне застигати. Тоді ще раз охолодити і одразу ж, щойно крем почне застигати, намазати його на охолоджений корж, залишивши вільним край 2 см. Торт одразу ж поставити в холодильник.

Карликові апельсини помити під гарячою водою, обсушити, покласти в киплячий цукровий сироп і довести до кипіння. Каструлю зняти з плити, апельсини на 5 хв. залишити в сиропі, щоб вони просочилися, а тоді вийняти, обсушити і дуже швидко остудити.

Ківі обчистити і нарізати однаковими кружальцями або скибочками. Всі фрукти красиво викласти на крем, край торта залишивши вільним. Край торта прикрасити збитими вершками так, щоб не були видно коржа.

Примітка: торт швидко подати до столу, оскільки желатин може розтанути через актинідін — фермент, який виділяє ківі. Він може не тільки розчинити желатин, але з часом зробити гіркими вершки. Щоб запобігти цьому, кружальця ківі слід посипати невеликою кількістю цукру і нагріти в каструлі до 60°С. Внаслідок нагріву фермент зруйнується. Кружальця остудити в сиропі і після цього викласти на торт.