Шоколадний баварський торт

Корж:
Відокремити жовтки від білків. Залишити білки, жовтки і вершкове масло при кімнатній температурі на 30 хв. У мисці середнього розміру змішати борошно, соду і сіль.

У невеликий сотейник помістити шоколад і 80 мл води. Готувати на невеликому вогні, помішуючи, до однорідної консистенції. Дати охолонути.

У великій мисці збивати вершкове масло на середньо-високій швидкості приблизно 30 секунд. Поступово додати цукор, продовжуючи збивати. Очистити стінки і дно ємності. Збивати ще 2 хв. По черзі додавати яєчні жовтки, збиваючи після кожного додавання. Потім додати охолоджену шоколадну масу і ваніль. Потім по черзі додавати борошняну масу і пахту. Збивати на невеликій швидкості після кожного додавання.

Помити насадки міксера і в окремій чистій мисці збити яєчні білки на великій швидкості до густої консистенції. Додати білкову масу в тісто. Перекласти приготоване тісто у дві форми для випічки діаметром 22 см.

Розігріти духовку до 160°C. Випікати коржі 25-30 хв., поки зубочистка, вставлена в центр тіста, буде виходити чистою. Дати охолонути на решітці 10 хв. Витягнути з форми для випічки і дати повністю охолонути на решітці.

Начинка:
Розігріти молоко з шоколадом, помішуючи, щоб шоколад повністю розтопився. Не доводити до кипіння.

Збити жовтки з цукром до пухкої консистенції. Долити молочно-шоколадну масу і збити. Потім перелити в сотейник. Готувати на невеликому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, поки крем буде покривати зворотний бік ложки. Не доводити до кипіння.

Розчинити желатин у 2 ст. л. води і додати в шоколадну масу. Поставити на деякий час в холодильник. Час від часу помішувати.

Збити вершки до консистенції середньої густоти. Перелити вершки в холодний шоколадний крем і відразу ж перемазати коржі та покрити поверхню торта кремом.