Спосіб приготування:
Основа:
Розігріти духовку до 175°С. Змастити вершковим маслом основу і стінки форми для випічки діаметром 20 см. Покрити дно пергаментним папером і посипати борошном.
Помістити шоколад і каву/ром в жаростійку миску середнього розміру і встановити над каструлею з киплячою водою. Розтопити, помішуючи, до однорідної консистенції.
У мисці збити вершкове масло і 150 г цукру. Очистити дно і стінки форми резиновою лопаточкою. Додати 1/2 ч. л. солі. По черзі додавати яєчні жовтки, ретельно збиваючи після кожного додавання. Долити шоколадно-кавову масу. Додати мигдальне борошно і мигдальний екстракт. Ретельно перемішати.
У мисці збити білки до консистенції середньої густоти. Додати дрібку солі і 1 ст. л. цукру. Продовжувати збивати до густої консистенції.
Додати в тісто 1/4 білкової маси. Потім по черзі додавати по 1/3 борошна з крохмалем і 1/3 білкової маси. Перелити тісто в приготовану форму для випічки і акуратно розподілити його. Випікати 20-25 хв., або поки тісто злегка підніметься і буде трохи погойдуватися при відповідних рухах формою. Дати охолонути у формі 10-15 хв. Відокремити краї за допомогою ножа і витягнути корж з форми. Дати повністю охолонути перед покриттям глазур'ю.
Глазур:
Помістити шоколад і каву/ром в жаростійку миску середнього розміру і встановити над каструлею з киплячою водою. Розтопити, помішуючи, до однорідної консистенції. Зняти з водяної бані і поступово додавати вершкове масло (по 15 г), збиваючи дерев'яною ложкою до однорідної консистенції без грудочок. Поставити цю миску в більшу миску, наполовину наповнену льодом. Перемішати глазур над крижаною банею, поки вона охолоне.
Покрити приготованою глазур'ю поверхню і стінки коржа. Прикрасити мигдалем.
