выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Шоколадный торт с мини-печеньем

Ингредиенты:

Выход: 12 порций.

Для печенья:

  • 140 г пшеничной муки,
  • 1 1/4 ч. л. порошка для выпечки,
  • щепотка соли,
  • 90 г сливочного масла, размягчить,
  • 70 г сахара,
  • 2 большие яичные желтки,
  • 1 ч. л. ванильного экстракта.


Для ганаша:

  • 240 мл сливок 36-40% жирности,
  • 200 г полугорького шоколада (70% какао), измельчить,
  • 200 мл нутеллы,
  • 1/4 ч. л. соли,
  • 150 г сливочного масла, порезать небольшими кубиками и измельчить.


Для глазури:

  • 60 мл холодной воды,
  • 2 ч. л. порошкового желатина,
  • 150 г сахара,
  • 80 мл воды,
  • 1 ст. л. плюс 1 ч. л. кукурузного сиропа,
  • 85 г плюс 2 ст. л. порошка какао,
  • 80 мл сливок 36-405 жирности.

Способ приготовления:

Печенье:
В миску просеять муку, порошок для выпечки и соль. В миске с помощью миксера взбить сливочное масло на средней скорости примерно 1 мин. Добавить сахар и взбивать на средней скорости еще примерно 3 мин., очищая дно и стенки формы лопаткой. Добавить яичные желтки, и взбивать до однородной консистенции. Долить ванильный экстракт. Постепенно досыпать мучную массу, взбивая на небольшой скорости.

Вырезать большой кусок пергаментной бумаги и сложить его пополам. Затем сложить его еще раз вокруг трех открытых сторон, чтоб получился конверт размером 15 х 25 см. Раскрыть конверт и поместить тесто в центр прямоугольника. Немного распределить руками, закрыть конверт и раскатать тесто от центра к краям, чтоб получился прямоугольник размером 15 х 25 см. Переложить его на разделочную доску и поставить в морозилку примерно на 15 мин.

Разогреть духовку до 175°C. Вытащить тесто из морозилки. Снять верхний слой пергаментной бумаги. Разрезать тесто вдоль на 21 полоску и поперек на 13 полосок (273 маленькие квадратики). Переложить их на покрытые пергаментной бумагой противни, оставляя расстояние 6-7 мм. Выпекать 12-14 мин., поворачивая противни сверху вниз и спереди назад по истечении половины времени приготовления, пока печенье подрумянится. Дать остыть на противнях. Хранить при комнатной температуре в герметических контейнерах до 2 дней (дольше в холодильнике).  

Ганаш:
Пересыпать шоколад в жаропрочную миску. Довести до кипения сливки и перелить в миску с шоколадом. Оставить на 30 секунд, после чего перемешать лопаткой до однородной консистенции. Добавить нутеллу и перемешать до однородной консистенции. Посолить и добавить сливочное масло.

Глазурь:
В небольшую миску перелить 60 мл воды. Посыпать желатином, перемешать и накрыть кухонной пленкой.

В небольшом сотейнике взбить сахар и 80 мл воды на среднем огне. Снять с огня, когда сахар полностью растворится. Добавить сироп и какао, взбивая металлическим венчиком до однородной консистенции. Долить сливки и перемешать лопаткой. Поставить сотейник на средний огонь. Довести до кипения, снять с огня и процедить в металлическую миску. Дать остыть примерно 15 мин. до 50-60°C. Долить желатин и перемешать до однородной консистенции.

Процедить глазурь в миску и дать остыть до 30°C (оптимальная температура для глазури).     

Торт:
Смазать сливочным маслом форму для выпечки емкостью примерно 1 л. Покрыть кухонной пленкой, чтоб примерно 5 см свисало по краям. Перелить в форму примерно 240 мл ганаша.

В миску пересыпать печенье, залить остальным ганашом и аккуратно перемешать. Переложить в форму и аккуратно постучать формой по рабочей поверхности, чтоб вышел лишний воздух. Плотно накрыть поверхность кухонной пленкой. Поставить в морозилку на 30-45 мин.

Поставить на противень решетку. Переложить торт на решетку. Равномерно полить глазурью. Подождать, пока лишняя глазурь стечет. Переложить торт на сервировочную тарелку и поставить в холодильник на 30-60 мин.

Если торт герметически замотать кухонной пленкой его можно хранить в холодильнике в течении недели. Вытащить из холодильника за 30 мин. до подачи к столу.

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.