Шоколадний торт з міні-печивом

Печиво:
У миску просіяти борошно, порошок для випічки і сіль. У мисці за допомогою міксера збити вершкове масло на середній швидкості приблизно 1 хв. Додати цукор і збивати на середній швидкості ще приблизно 3 хв., очищаючи дно і стінки форми лопаткою. Додати яєчні жовтки і збивати до однорідної консистенції. Долити ванільний екстракт. Поступово досипати борошняну масу, збиваючи на невеликій швидкості.

Вирізати великий шматок пергаментного паперу і скласти його навпіл. Потім скласти його ще раз навколо трьох відкритих сторін, щоб вийшов конверт розміром 15 х 25 см. Розкрити конверт і помістити тісто в центр прямокутника. Трохи розподілити руками, закрити конверт і розкачати тісто від центру до країв, щоб вийшов прямокутник розміром 15 х 25 см. Перекласти його на обробну дошку і поставити в морозилку приблизно на 15 хв.

Розігріти духовку до 175°C. Витягнути тісто з морозилки. Зняти верхній шар пергаментного паперу. Розрізати тісто уздовж на 21 смужку і впоперек на 13 смужок (273 маленькі квадратики). Перекласти їх на покриті пергаментним папером деко, залишаючи відстань 6-7 мм. Випікати 12-14 хв., повертаючи дека зверху вниз і спереду назад після закінчення половини часу приготування, поки печиво підрум'яниться. Дати охолонути на деках. Зберігати при кімнатній температурі в герметичних контейнерах до 2 днів (довше в холодильнику).

Ганаш:
Пересипати шоколад у термостійку миску. Довести до кипіння вершки і перелити в миску з шоколадом. Залишити на 30 секунд, після чого перемішати лопаткою до однорідної консистенції. Додати нутеллу і перемішати до однорідної консистенції. Посолити і додати вершкове масло.

Глазур:
У невелику миску перелити 60 мл води. Посипати желатином, перемішати і накрити кухонною плівкою.

У невеликому сотейнику збити цукор і 80 мл води на середньому вогні. Зняти з вогню, коли цукор повністю розчиниться. Додати сироп і какао, збиваючи металевим вінчиком до однорідної консистенції. Долити вершки і перемішати лопаткою. Поставити сотейник на середній вогонь. Довести до кипіння, зняти з вогню і процідити в металеву миску. Дати охолонути приблизно 15 хв. до 50-60°C. Долити желатин і перемішати до однорідної консистенції.

Процідити глазур в миску і дати охолонути до 30°C (оптимальна температура для глазурі).

Торт:
Змастити вершковим маслом форму для випічки ємністю приблизно 1 л. Покрити кухонною плівкою, щоб приблизно 5 см звисало по краях. Перелити в форму приблизно 240 мл ганаша.

У миску пересипати печиво, залити рештою ганаша і акуратно перемішати. Перекласти у форму і акуратно постукати формою по робочій поверхні, щоб вийшло зайве повітря. Щільно накрити поверхню кухонною плівкою. Поставити в морозилку на 30-45 хв.

Поставити на деко решітку. Перекласти торт на решітку. Рівномірно полити глазур'ю. Почекати, поки зайва глазур стече. Перекласти торт на сервірувальну тарілку і поставити в холодильник на 30-60 хв.

Якщо торт герметично замотати кухонною плівкою його можна зберігати в холодильнику протягом тижня. Витягнути з холодильника за 30 хв. до подачі до столу.