Бюш-де-Ноель

Бісквіт:
Розігріти духовку до 205°C. Покрити пергаментним папером деко глибиною близько 2,5 см і розміром 30х42 см.

Міксером збити яєчні жовтки на великій швидкості, близько 4-5 хв., до блідо-жовтого кольору. Перелити в маленьку миску.

Окремо збити міксером яєчні білки на середній швидкості протягом 1-2 хв. Потім збільшити швидкість збивання і поступово додати цукор. Перелити у велику миску.

Лопаточкою помістити яєчні жовтки в яєчні білки. Просіяти какао і борошно, акуратно перемішати. Вилити тісто в приготоване деко і рівномірно розподілити за допомогою ложки.

Випікати 9-10 хв., поки тісто не буде злегка пружинити при торканні. Витягнути з духовки і обережно перевернути деко з бісквітом на вкриту пергаментним папером решітку. Зняти верхній шар пергаментного паперу і залишити бісквіт, поки він повністю не охолоне.

Накрити робочу поверхню кухонним рушником. Помістити бісквіт разом з пергаментним папером на рушник і лопаткою змастити поверхню шоколадним мусом. Загорнути бісквіт в рулет, щільно замотати кухонним рушником і закріпити, наприклад за допомогою прищіпок.

Покласти рулет на деко і поставити в холодильник мінімум на 2 год. Потім витягнути з холодильника і розгорнути. Обрізати краї рулету під кутом зазубленим ножем. Обрізаний край покласти на рулет, обрізаною стороною догори, щоб було схоже на поліно.

Викласти рулет на тарілку і лопаткою нанести на поверхню рулету кавово-вершковий крем. Прикрасити грибами з безе, цукровою пудрою і какао.

Розмір рулету - 25x12, 5 см.

Мус:
Розчинити желатин у 60 мл холодної води, і залишити на 5 хв. Подрібнити шоколад в кухонному комбайні.

Влити 180 мл вершків у сотейник і довести до кипіння на середньому вогні. Зняти з вогню, додати желатин, перемішати протягом 30 секунд до повного розчинення. Перелити в кухонний комбайн з шоколадом, і збивати, поки суміш не стане однорідною.

Приготувати холодну водяну баню. Перелити суміш з кухонного комбайна в невелику миску і поставити на водяну баню. Охолоджувати, поки суміш не загусне.

Збити вершки і додати в шоколадну суміш. Використовувати відразу після приготування або помістити в холодильник у герметичному контейнері.

З даних інгредієнтів виходить близько 1 л 300 мл мусу.

Кавово-вершковий крем:
Міксером збити яєчні білки і цукор. Поставити на киплячу водяну баню і помішувати, поки не розтане цукор, а білкова маса буде гарячою.

Збити білкову масу міксером, щоб охолодити. Потім додати вершкове масло і збивати до однорідної консистенції. Розчинити каву еспрессо в лікері і додати в крем.

Безе:
Заповнити сотейник водою на чверть його об’єму. Поставити на середній вогонь, довести воду до кипіння.

Міксером збити яєчні білки, цукор і винний камінь. Поставити на водяну баню над сотейником, поки білки не нагріються і цукор не розчинитися, близько 3 хв. Пальцями перевірити консистенцію.

Збити суміш міксером, поступово збільшуючи швидкість збивання, поки безе не охолоне і загусне, близько 10 хв. Додати ваніль. Використовувати відразу ж після приготування.

Розігріти духовку до 200°C. Помістити безе в 45 см кондитерський мішок з великим 1, 8 см круглим наконечником.

Покрити два деко пергаментним папером. Видавити безе потрібної форми (грибні шляпки і ніжки) маленькими порціями, 2,5-5 см в діаметрі.

Запікати протягом 1 год. Потім зменшити температуру до 175°C, і продовжують випікати безе, поки воно не буде повністю сухим, 45-60 хв.

Зробити невеликий отвір в центрі кожної шляпки гриба. З’єднати шляпки з ніжками грибів. Дати настоятися. Зберігати в герметичному контейнері в прохолодному, сухому місці.

З даних інгредієнтів виходить близько 20 шт.