Німецький претцель (Laugenbrezel)
Вихід: 2 шт.
- 1 1/2 ст. л. сиропу з ячмінного солоду,
- 7 г активних сухих дріжджів,
- 45 г вершкового масла, розм'якшити,
- 500 г пшеничного борошна,
- 1/4 ч. л. грубозернистої солі,
- 2 ст. л. соди,
- грубозерниста сіль.
Розігріти камінь для випічки до 260°C. У великій мисці змішати сироп, дріжджі і 360 мл теплої води. Залишити на 10 хв., поки утвориться піна. Додати вершкове масло, борошно та сіль. Замісити тісто. Перекласти його на посипану борошном робочу поверхню і місити приблизно 8 хв., до однорідної еластичної консистенції. Розрізати навпіл і сформувати дві "мотузки" довжиною 10 см і товщиною 2,5 см.
Перекласти одну мотузку на нижню частину пергаментного паперу. Притримувати за центр мотузки і підняти краї, схрестити їх приблизно на відстані 5 см від краю. Закріпити до тіста. Сформувати другий претцель. Дати настоятись 20 хв.
У сотейнику ємністю 2 л на середньо-високому вогні довести до кипіння соду і 240 мл води. Постійно помішувати, щоб сода розчинилася. Змастити тісто приготованим содовим розчином і посипати сіллю. За допомогою гострого ножа зробити надріз (15 см) завглибшки 6-7 мм вздовж нижнього краю.
Перекласти приготовані претцелі на камінь для випічки. Випікати приблизно 15 хв., поки підрум'яняться. Дати охолонути 15 хв. Подавати з вершковим маслом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар