cookinzone Роздрукувати


Булочки з яблучною начинкою і корицею

Булочки з яблучною начинкою і корицею
Інгредієнти:

Вихід: 16 порцій.
Час приготування: 3 год.

Для тіста:

  • 375 г плюс 25 г борошна для хліба,
  • 100 г пшеничного борошна,
  • 3 1/2 ст. л. сухого молока,
  • 75 г цукру,
  • 3/4 ч. л. солі,
  • 2 1/2 ч. л. швидкорозчинних сухих дріжджів,
  • 2 яйця, збити,
  • 150 мл плюс 120 мл теплої води, більше при необхідності,
  • 40 г вершкового масла, порізати кубиками.


Для начинки:

  • 3-4 палички кориці,
  • 360 г яблук, почистити і порізати кубиками розміром 1,5-2 см,
  • 50 г світло-коричневого цукру,
  • 55 г цукру,
  • 2 ст. л. пшеничного борошна,
  • 1/2 ч. л. кориці,
  • 1/8 ч. л. мускатного горіха,
  • 1/8 ч. л. солі,
  • 1 1/2 ч. л. лимонного соку,
  • 1/2 ч. л. ванілі,
  • 60 г вершкового масла.
Спосіб приготування:

Тісто:
У невеликому сотейнику змішати 25 г борошна для хліба і 120 мл води. Готувати на середньо-низькому вогні, постійно помішуючи, поки нагіється до 65°C. Консистенція повинна нагадувати пасту. Зняти з вогню, накрити кухонною плівкою і дати охолонути до кімнатної температури.

Тим часом, у великій мисці змішати 375 г борошна для хліба, 100 г пшеничного борошна, сухе молоко, 75 г цукру і дріжджі. Додати 1 яйце і приготоване раніше ру на основі води. Ретельно збити. Поступово доливати приблизно 150 мл води і збивати, поки утвориться трохи липке, м'яке тісто. Місити ще 10 хв. вручну або 5 хв. за допомогою міксера, поки тісто стане однорідним і еластичним.

Додати в тісто вершкове масло і вимісити або збити до однорідної консистенції. Сформувати з тіста кулю і помістити його в змащену вершковим маслом миску. Накрити кухонною плівкою і залишити приблизно на 1 год., щоб тісто збільшилося в об'ємі в два рази. Тим часом, приготувати яблучну начинку.

Начинка:
Помістити яблука в сотейник або миску, придатну для використання в мікрохвильовій печі. Додати інші інгредієнти і перемішати. При використанні мікрохвильовки накрити миску кухонною плівкою і поставити в мікрохвильову піч на 1 1/2 хв. (на великої потужності). Витягнути і перемішати. Спробувати. Якщо яблука не готові поставити назад в мікрохвильовку ще на 1 1/2 хв. Повторювати, поки яблука стануть м'якими. Загальний час залежить від яблук. Готові яблука залишити в мисці, накривши її кухонною плівкою, щоб вони охололи.

Акуратно розрізати палички кориці уздовж навпіл. Потім поламати корицю на 16 шматочків довжиною 3 1/2-4 см.

Булочки:
Перекласти тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню. Акуратно замісити кілька раз, щоб сформувати кулю. Розділити тісто на 16 однакових порцій. Сформувати кульки і залишити на 10 хв.

Змастити вершковим маслом 16 формочок для маффінів. Розігріти духовку до 190°C.

Розкачати кульки тіста діаметром приблизно 15 см. Посередині помістити по 1 ст. л. з гіркою яблучної начинки. Підняти краї і ретельно защипати. Булочки повинні бути круглими. Перекласти їх в приготовані формочки швом донизу. Змастити кулінарну плівку вершковим маслом або збризнути антипригарним спреєм. Накрити формочки з тістом і залишити приблизно на 40 хв., щоб вони виросли в два рази. Потім змастити поверхню тіста збитим яйцем. Зверху акуратно помістити шматочки кориці.

Випікати 13-15 хв. Повернути на 180°C після закінчення половини часу приготування. Булочки повинні рівномірно підрум'янитися. Витягнути з духовки, дати охолонути 10 хв. Витягнути з формочок на решітку і дати повністю охолонути. Перед подачею можна поставити на 10 секунд в мікрохвильовку, щоб трохи розігріти. Посипати цукровою пудрою.




Copyright © 2006-2024 Cooking Zone
Автор проекту Sergius