cookinzone Распечатать


Домашние круассаны

Домашние круассаны
Ингредиенты:

Выход: 18 шт.
Время приготовления: 1 час 15 мин.

Для опары:

  • 100 молока,
  • 25 г свежих дрожжей,
  • 170 г хлебопекарной муки.


Для теста:

  • 350 г сливочного масла,
  • 340 г муки (крупачатка),
  • 80 мл воды,
  • 1 яйцо среднего размера,
  • 80 г сахара,
  • 5 г соли.


Для смазывания:

  • 1 яйцо,
  • 80 г плюс 1 ст. л. сахара,
  • щепотка соли,
  • 30 мл воды.
Способ приготовления:

Опара:
В миске растворить дрожжи в молоке. Добавить муку. Замесить тесто и сформировать из него шар. Поместить в миску и залить теплой водой. Оставить, пока шар из теста всплывет и увеличится в два раза в объеме. В среднем понадобится 15 мин., но время также зависит от дрожжей и комнатной температуры.

Тесто:
Покрыть рабочую поверхность кухонной пленкой. Поставить на нее 250 г сливочного масла и накрыть вторым слоем кухонной пленки. Раскатать сливочное масло с помощью скалки в форме прямоугольника размером примерно с лист бумаги А4. Поставить в холодильник.

Тем временем, в миске соединить все остальные ингредиенты для теста. Добавить опару и тщательно перемешать большой ложкой.

Переложить тесто из миски на рабочую поверхность и месить 10-15 мин., пока оно станет эластичным, мягким и однородным. Переложить его обратно в миску и накрыть кухонным полотенцем. Поставить в теплое место на 1-2 часа, чтоб тесто увеличилось в объеме в два раза. Затем раскатать тесто между слоями кухонной пленки в прямоугольник толщиной 7 мм и размером 30 х 40 см.

Вытащить из холодильника сливочное масло. Снять кухонную пленку и поставить его на тесто. Завернуть края, чтоб покрыть сливочное масло. Замотать кухонной пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Вытащить тесто из холодильника и раскатать в длинный прямоугольник толщиной 7-8 мм между слоями кухонной пленки. Завернуть верхнюю и нижнюю сторону теста так, чтоб они встретились посредине. Затем сложить тесто еще раз пополам, чтоб получилось 4 слоя теста. Замотать кухонной пленкой и поставить в холодильник на 30 мин. 

Вытащить тесто из холодильника и вновь раскатать в длинный прямоугольник. Завернуть его вдоль три раза. Замотать кухонной пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.

Разделить тесто пополам (одну половину поставить в холодильник). Раскатать первую половину теста в длинный прямоугольник толщиной 5 мм между слоями кухонной пленки. Вырезать треугольники. Завернуть треугольники, начиная с основы. Острый край должен быть снизу, чтоб круассаны не развернулись. Согнуть края в форме полумесяца. Переложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. Оставить примерно на 2 часа, чтоб тесто выросло в два раза.

Разогреть духовку до 175ºС. Взбить яйцо, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Смазать тесто перед выпеканием. Выпекать круассаны 10-15 мин. Разогреть воду и 80 г сахара в небольшом сотейнике, чтоб сахар растворился. Вытащить круассаны из духовки и смазать их приготовленным сиропом. Их можно даже заморозить после приготовления.      




Copyright © 2006-2021 Cooking Zone
Автор проекта Sergius