Спосіб приготування:
Налити в миску 60 мл води і посипати дріжджами. Почекати, поки вони розчиняться. Долити 540 мл води. Додати борошно, паростки пшениці, сіль. Збити за допомогою міксера з насадкою для тіста. Коли почне формуватися тісто долити оливкову олію. При необхідності додати трохи борошна (по 30 г). Накрити миску з тістом кухонною плівкою і поставити в холодильник на 24-36 год.
Помістити камінь для випічки на середню решітку духовки. Розігріти духовку до 260°C. Поставити залізну сковороду на дно духовки.
Витягнути тісто з холодильника. Щедро посипати робочу поверхню (30 х 30 см) борошном (приблизно 190 г). Посипати руки борошном і перекласти тісто на робочу поверхню. Сформувати квадрат розміром 20 х 20 см. Посипати поверхню тіста борошном і збризнути рослинною олією. Накрити кухонною плівкою і залишити на 1 год. 30 хв. Акуратно зняти кухонну плівку. Помістити пергаментний папір на лопатку. Мокнути ніж для тіста в воду. Розрізати тісто на чотири частини. Помістити лопатку біля тіста. Можливо, доведеться випікати багети порціями, залежно від розмірів духовки й каменю для випічки. Потім швидко перекласти тісто на лопатку, піднявши його. В процесі воно може розтягнутися, тому сформувати багет довжиною 30 см вже на лопатці.
Перекласти тісто на камінь в духовку. Акуратно, але швидко налити 120 мл води в залізну сковороду в духовці і закрити дверцята. Зменшити температуру до 230°C і встановити таймер на 12 хв. Не відкривати дверцята. Після закінчення часу повернути хліб на 180°C і випікати ще 4 хв. Перекласти на решітку і дати охолонути.
