выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Черный хлеб

Ингредиенты:

Время приготовления: 5 часов.

  • 2 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей,
  • 320-400 мл теплой воды 40-45°C,
  • 1 ч. л. натурального тростникового или коричневого сахара,
  • 2 ст. л. порошка какао,
  • 2 ст. л. молотого кофе эспрессо,
  • 70 мл мелассы,
  • 3 ч. л. тмина, плюс больше для топпинга,
  • 45 г сливочного масла, порезать кусочками,
  • 2 ч. л. мелкозернистой морской соли,
  • 150 г моркови, потереть на крупной терке,
  • 150 г ржаной муки,
  • 425 г хлебопекарной или неотбеленной муки, плюс больше,
  • оливковое масло,
  • 2 ст. л. пахты, воды или молока.

Способ приготовления:

В небольшой миске взбить дрожжи, сахар и 320 мл теплой воды. Оставить, пока образуется пена. Если дрожжи не активировались попробовать еще раз.

В небольшой сотейник поместить какао, кофе, мелассу, тмин, сливочное масло и соль. Поставить на средне-низкий огонь и готовить, постоянно помешивая, до образования однородной массы. Смесь должна быть теплой при ее добавлении к другим ингредиентам.

Соединить дрожжевую смесь, смесь с мелассой и морковь в большой миске. Добавить два вида муки. Перемешать, чтоб образовалось мягкое, липкое тесто. Если тесто слишком сухое добавить еще немного теплой воды. Если тесто слишком влажное добавить немного муки. Переложить тесто на рабочую поверхность. Месить примерно 5 мин., пока образуется эластичное тесто. Можно вымесить тесто с помощью миксера с соответствующей насадкой.

Сформировать тесто в форме шара, смазать растительным маслом и поместить швом вниз в смазанную растительным маслом миску. Накрыть и поставить в теплое место на 1-2 часа, пока тесто увеличится в объеме наполовину. Аккуратно придавить поверхность кулаком. Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформировать в форме шара. Переложить на смазанный растительным маслом противень. Накрыть посыпанным мукой полотенцем или кухонной пленкой. Поставить в теплое место примерно на час, чтоб тесто выросло в два раза. Снять кухонную пленку, смазать поверхность теста пахтой и посыпать мукой, а также 1 ч. л. тмина. С помощью ножа сделать Х-образный глубокий разрез. Разогреть духовку до 220°C. Выпекать 20 мин. Убавить температуру до 180°C и выпекать еще 20-25 мин., или до готовности (должна образоваться корочка, а готовый хлеб при постукивании издает глухой звук). Вытащить из духовки и дать остыть минимум 15 мин. на решетке.

Рейтинг рецепта
50% пользователей приготовят его снова
2.5
Рейтинг рецепта: 2.5
Проголосовало пользователей: 2

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.