Піта

У невеликій мисці змішати теплу воду, цукор і дріжджі. Залишити на 5 хв., або поки утвориться піна. Потім додати 1 ст. л. оливкової олії.

У великій мисці ретельно змішати цьонозернове борошно і сіль. Додати трохи води і перемішати.

Поступово додавати муку, поки не утвориться тісто, яке вже неможливо вимішувати ложкою. Перекласти кулю з тіста на посипану борошном робочу поверхню і продовжувати місити (близько 3 хв.), додаючи борошно, поки тісто не стане м'яким і податливим (але не липким). Сформувати з тіста кулю.

Перекласти тісто у змащену оливковою олією миску, вільно накрити і залишити підніматися протягом 1 год., або поки не збільшиться в два рази.

Трохи придавити руками тісто, що піднялося, і викласти його на посипану борошном робочу поверхню. Сформувати з тіста джгут і розрізати його на 8 (або 6) рівних за розміром частин. Сформувати з кожного шматочка тіста кулю, а потім розкачати його у формі кола діаметром 15 см.

Розігріти духовку до 260°C. Поки розігрівається духовка, накрити тісто вологою тканиною, щоб воно не висихало.

Розкласти кілька кіл тіста на решітку і помістити її в розігріту духовку. Слідкувати як тісто піднімається. Коли тісто піднялося, але ще не стало рум'яним, його потрібно витягувати з духовки. Спекти другу партію хліба. Якщо хліб випікати до золотистої скоринки, він буде більш хрустким, але не опуститься під час охолодження.

Витягнувши хліб з духовки, його слід помістити на тарілку і накрити вологою тканиною. Завдяки цьому хліб буде більш м'яким.