Пиріжки з лісовими горіхами і нугою

Борошно змішати з розпушувачем, просіяти на робочу поверхню і посередині зробити заглиблення, в яке покласти жовток і сир. З боків покласти охолоджене вершкове масло або маргарин, нарізані пластівцями.

Всі компоненти посікти ножем до утворення крихкої маси, постійно підгортаючи тісто з країв до центру. Якщо мати певні навички, тісто можна посікти двома ножами. Наприкінці тісто охолодженими руками (для цього якомога довше потримати їх під холодною водою) дуже швидко вимісити! до утворення однорідної маси. Тісто скачати в кулю, загорнути в плівку і щонайменше на годину залишити в холодильнику.

Для начинки збити на густу піну білок, сіль, поступово тонкою цівкою додати цукор і ванільний цукор. Збивати до утворення кремоподібної маси, а тоді додати дрібно покришену нугу, лісові горіхи і поступово по краплі влити вишневий лікер.

Робочу поверхню припорошити борошном, з тіста розкачати корж завтовшки 0,5 см. Вирізати кружальця діаметром 10 см, зверху покласти трохи начинки. Змішати жовток із вершками або вишневим лікером. Тісто з країв змазати тонким шаром цієї маси і скласти вдвічі. Краї пиріжків сильно стиснути (можна виделкою), викласти на злегка змащене жиром деко і одразу ж випікати в нагрітій до 200-220°С духовій шафі 20-25 хв. до золотисто-коричневого кольору. Готові вироби одразу ж перекласти на кухонну решітку, ще гарячими змастити розтопленим вершковим маслом і повністю остудити. Кувертюр розтопити на гарячій, але не киплячій, водяній бані. Постійно помішуючи, трохи остудити, а тоді, щойно він почне гуснути, за допомогою виделки або кінчика ножа швидкими зигзагоподібними рухами прикрасити поверхню пиріжків. Кувертюру дати застигнути.
 
Примітка: щоб приготувати пиріжки з більшою кількістю шоколаду, розчиніть більше кувертюру, а коли він охолоне, умочіть в нього пиріжки наполовину або повністю.

Кувертюр продається трьох видів: зі смаком молочного, напівгіркого і гіркого шоколаду. Кувертюр використовується як глазур, крім того його можна додавати в тісто або крем. Кувертюр слід готувати таким чином: розкришити гострим ножем. Половину, постійно помішуючи, розтопити в каструлі на водяній бані, стежачи, щоб туди не потрапила вода, яка може зіпсувати глазур. Крім того, розтоплений шоколад не повинен нагріватися більше ніж до 32°С. Наприкінці додати решту кувертюру, розтопити, остудити в холодильнику, а тоді знову розтопити на водяній бані, доки він не стане рідким і покрити ним вироби, як зазначено вище. Під час обробки кувертюр повинен стояти на водяній бані, щоб він знову не затвердів. Час від часу його слід перемішувати.