Макаруни з какао і базиліком
Для тіста:
- 75 г мигдальної муки,
- 75 г цукрової пудри,
- 15 г какао,
- 60 мл яєчних білків,
- 1 ч. л. сухого яєчного білка,
- 1/4 ч. л. винного каменю,
- 75 г цукру,
- 30 мл води,
- 1 ст. л. ядер какао-бобів, опціонально для начинки.
Для крему:
- 1 ст. л. листя базиліка,
- 85 мл води,
- 100 г цукру,
- 1 1/2 яєчного білка,
- щіпка винного каменю,
- щіпка дрібнозернистої морської солі,
- 115 г вершкового масла, порізати маленькими кубиками.
Крем:
Залити листя базиліка водою і довести до кипіння. Зняти з вогню і додати цукор. Залишити мінімум на 20 хв. Потім перемолоти за допомогою кухонного комбайна приблизно 2 хв., щоб ретельно подрібнити листя.
Збити яєчні білки, сухий яєчний білок і винний камінь за допомогою міксера на середній швидкості до середньої густоти. В той же час розігріти масу з базиліком і цукром в невеликому сотейнику на середньо-високому вогні до 118°C. Перелити цей сироп в ємність з білками, не вимикаючи міксер (середня швидкість). Збивати до консистенції “міцної піни” і щоб меренга охолола, стала однорідною. Додати сіль і вершкове масло. Збивати на середній швидкості до утворення однорідної і пухкої маси. Якщо маса неоднорідна і погано збита треба охолодити ємність для збивання, поставити на 15 хв. в холодильник, після чого збивати ще 15 хв. на середній швидкості до готовності. Можливо, буде потрібно додати ще кілька кубиків вершкового масла.
Макаруни:
У кухонному комбайні перемолоти борошно, цукрову пудру і какао приблизно 40 секунд. Просіяти через дрібне сито в більшу миску.
Збити яєчні білки, сухий яєчний білок і винний камінь за допомогою міксера на середній швидкості до середньої густоти. Зменшити швидкість, якщо білки набудуть потрібної консистенції перед тим, як буде готовий сироп.
Розігріти цукор з водою в середньому сотейнику на середньо-високому вогні до 118°C. Помішувати тільки спочатку, щоб цукор розчинився. Перелити сироп в білкову масу, не вимикаючи міксер (середня швидкість). Збивати до консистенції “міцної піни” і щоб меренга охолола, стала однорідною.
Перекласти приготовану масу до сухих інгредієнтів. Перемішати резиновою лопаткою. Покрити деко силіконовим килимком. За допомогою кондитерського мішка сформувати макаруни. Можна зверху покласти ядра какао-бобів (на половину кружечків). Розігріти духовку до 65°C. Поставити макаруни в духовку на 15 хв. Збільшити температуру до 150°С і випікати ще 15 хв. Перекласти силіконовий килимок з макарунами на решітку і дати охолонути. Перемазати кремом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар