вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Макаруни з какао і базиліком

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 75 г мигдальної муки,
  • 75 г цукрової пудри,
  • 15 г какао,
  • 60 мл яєчних білків,
  • 1 ч. л. сухого яєчного білка,
  • 1/4 ч. л. винного каменю,
  • 75 г цукру,
  • 30 мл води,
  • 1 ст. л. ядер какао-бобів, опціонально для начинки.

 
Для крему:

  • 1 ст. л. листя базиліка,
  • 85 мл води,
  • 100 г цукру,
  • 1 1/2 яєчного білка,
  • щіпка винного каменю,
  • щіпка дрібнозернистої морської солі,
  • 115 г вершкового масла, порізати маленькими кубиками.

Спосіб приготування:

Крем:
Залити листя базиліка водою і довести до кипіння. Зняти з вогню і додати цукор. Залишити мінімум на 20 хв. Потім перемолоти за допомогою кухонного комбайна приблизно 2 хв., щоб ретельно подрібнити листя.

Збити яєчні білки, сухий яєчний білок і винний камінь за допомогою міксера на середній швидкості до середньої густоти. В той же час розігріти масу з базиліком і цукром в невеликому сотейнику на середньо-високому вогні до 118°C. Перелити цей сироп в ємність з білками, не вимикаючи міксер (середня швидкість). Збивати до консистенції “міцної піни” і щоб меренга охолола, стала однорідною. Додати сіль і вершкове масло. Збивати на середній швидкості до утворення однорідної і пухкої маси. Якщо маса неоднорідна і погано збита треба охолодити ємність для збивання, поставити на 15 хв. в холодильник, після чого збивати ще 15 хв. на середній швидкості до готовності. Можливо, буде потрібно додати ще кілька кубиків вершкового масла.

Макаруни:

У кухонному комбайні перемолоти борошно, цукрову пудру і какао приблизно 40 секунд. Просіяти через дрібне сито в більшу миску.

Збити яєчні білки, сухий яєчний білок і винний камінь за допомогою міксера на середній швидкості до середньої густоти. Зменшити швидкість, якщо білки набудуть потрібної консистенції перед тим, як буде готовий сироп.

Розігріти цукор з водою в середньому сотейнику на середньо-високому вогні до 118°C. Помішувати тільки спочатку, щоб цукор розчинився. Перелити сироп в білкову масу, не вимикаючи міксер (середня швидкість). Збивати до консистенції “міцної піни” і щоб меренга охолола, стала однорідною.

Перекласти приготовану масу до сухих інгредієнтів. Перемішати резиновою лопаткою. Покрити деко силіконовим килимком. За допомогою кондитерського мішка сформувати макаруни. Можна зверху покласти ядра какао-бобів (на половину кружечків). Розігріти духовку до 65°C. Поставити макаруни в духовку на 15 хв. Збільшити температуру до 150°С і випікати ще 15 хв. Перекласти силіконовий килимок з макарунами на решітку і дати охолонути. Перемазати кремом.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.