Ругелах

У мисці збити борошно та сіль. У великій мисці за допомогою міксера збити вершкове масло і вершковий крем-сир. Додати борошно і перемішати дерев'яною лопаткою, щоб сформувалося м'яке тісто. Сформувати у вигляді кулі і замотати кухонною плівкою. Потім замотане в кухонну плівку тісто сформувати у вигляді прямокутника розміром приблизно 17,5 х 12,5 см. Поставити в холодильник на 8-24 год.

Розігріти духовку до 175°C з решіткою посередині. Покрити пергаментним папером велику форму для випічки глибиною приблизно 2,5-4 см.

Розрізати тісто на 4 частини. Три з них замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник. Четверту частину розкачати на добре посипаній борошном робочій поверхні в прямокутник розміром 30 х 20 см. Перекласти тісто на пергаментний папір. Потім поставити на піднос і помістити в холодильник. Розкачати ще три шматки тіста (готові прямокутники з тіста ставити в холодильник).

Збити 115 г цукру з корицею. Помістити один шматок тіста на робочу поверхню. За допомогою лопатки змастити тісто 60 мл варення. Посипати 25 г родзинок і 25 г грецьких горіхів. Потім посипати 2 ст. л. цукру з корицею. Сформувати рулет. Поставити його швом вниз в приготовану форму для випічки. Загалом має вийти 4 рулети. Змастити поверхню рулетів молоком. Посипати кожен рулет 1 ч. л. цукру. За допомогою гострого ножа на поверхні рулету зробити надрізи глибиною 1,8 см на відстані приблизно 2,5 см один від одного. Якщо тісто дуже м'яке, слід поставити його на 20-30 хв. в холодильник.

Випікати до золотистого кольору, 45-50 хв. Дати охолонути на решітці у формі близько 30 хв. Потім перекласти на обробну дошку і порізати порційними шматочками.