Тістечка "Наполеон" з ананасом та манго

Для шарів з тіста:
Розігріти духовку до 180°C. Покрити два дека пергаментним папером. Розгорнути тісто філо. Помістити один шматок тіста на робочу поверхню. Решту тіста тим часом накрити кухонною плівкою і вологим кухонним рушником, щоб воно не сохло.

Змастити тісто вершковим маслом. Посипати цукром. Зверху покласти другий шматок тіста філо. Знову змастити вершковим маслом і посипати цукром. Повторити процедуру ще з двома шматками тіста.

Розрізати тісто уздовж навпіл за допомогою гострого ножа. Кожну половину розрізати на 5 однакових прямокутників. За допомогою лопатки перекласти прямокутники на деко. Випікати приблизно 8 хв., до золотистого кольору. Дати повністю охолонути на решітці. Повторити випікання ще двічі, щоб загалом вийшло 30 прямокутників з тіста. Їх можна приготувати заздалегідь (на 1 день) і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику, розділивши їх пергаментним папером.

Начинка:
У мисці змішати кубики манго з лаймовим соком. Скибочки ананаса викласти одним шаром у дві сковороди. Посипати коричневим цукром. Готувати на середньому вогні, перевертаючи ананаси, поки вони карамелізуються. Перекласти їх на тарілку і дати повністю охолонути.

За допомогою міксера збити вершки. Додати ваніль і цукрову пудру. Продовжити збивати до середньої густоти.

Тістечка:
Викласти 12 шарів тіста в окремі сервірувальні тарілки. Змастити збитими вершками (по 1 ст. л.). Зверху акуратно розкласти кубики манго. Покрити невеликою кількістю вершків. Посипати кокосовою стружкою. Накрити другим шаром тіста. Повторити процес з вершками, манго і кокосовою стружкою. Накрити третім шаром тіста. Зверху викласти вершки і 1-2 скибочки ананаса. Збризнути медом. Посипати кокосовою стружкою. Подавати відразу після приготування.