вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Шоколадні макаруни

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 150 г мигдальної муки,
  • 150 г цукрової пудри,
  • 55 мл плюс 55 мл яєчних білків,
  • 2 г червоного харчового барвника,
  • 150 г цукру,
  • 2 1/2 ст. л. води,
  • 60 г темного шоколаду (100% какао),
  • какао-порошок.


Для начинки (ганаш):

  • 180 г темного шоколаду (70% какао),
  • 20 г темного шоколаду (100% какао),
  • 200 мл вершків,
  • 70 г вершкового масла, кімнатної температури.

Спосіб приготування:

Тісто:
Покрити 2-3 дека пергаментним папером. Позначити кола діаметром 3,8 мм на відстані 2 см один від одного. Це можна зробити за допомогою насадки кондитерського мішка. Перевернути папір (кола повинно бути видно).

Просіяти цукрову пудру і мигдалеве борошно у велику миску. Подрібнити 60 г шоколаду і помістити його в миску на водяну баню, щоб він розтопився і прогрівся до 50°C.

Розділити яєчні білки на дві однакові порції (по 55 мл). В одну половину додати харчовий барвник і перелити білки (одну половину) в борошняну масу. Не потрібно перемішувати.

Налити мінеральну воду в невелику сковороду. Додати цукор. Поставити на вогонь, щоб цукор розчинився. Довести до кипіння, приготувавши термометр. Коли термометр зафіксує 115°C потрібно почати збивати другу частину яєчних білків. Коли термометр зафіксує 118°C потрібно повільно перелити сироп в білкову масу, постійно збиваючи, поки утвориться маса середньої густини. Під час збивання вона повинна охолонути до 50°C. Перелити приготовану масу в миску з цукровою пудрою і мигдальним борошном. Перемішати і долити розтоплений шоколад. Збивати дерев'яною ложкою близько хвилини, не дозволяючи потрапляти в суміш зайвому повітрю. Перекласти приготовану масу (при потребі порціями) в кондитерський мішок з круглою насадкою 10 мм. Видавити на пергаментний папір з кружечками. Злегка посипати какао-порошком через ситечко (нерівномірно). Дати постояти близько 30 хв., щоб на поверхні сформувалася скоринка. Розігріти духовку до 180°C. Випікати 12 хв. під час випікання потрібно два рази швидко відкрити і закрити духовку, щоб випустити пар. Витягнути дека з духовки. Перекласти печиво разом з пергаментним папером на тарілку і дати охолонути.

Начинка (ганаш):
Порізати вершкове масло на шматочки. Помістити шоколад в миску. Довести до кипіння вершки і переливати по 1/3 вершків у шоколад, перемішуючи масу після кожного додавання. Перемішувати, поки сформується однорідна маса. Дати охолонути до 50°C. Додати вершкове масло і збити до однорідної консистенції. Перелити ганаш в широку миску. Накрити безпосередньо поверхню ганаша кухонною плівкою. Поставити в холодильник, щоб він трохи загус.

Макаруни:
Перекласти ганаш в кондитерський мішок з круглою насадкою 10 мм. Сформувати макаруни. Накрити і поставити в холодильник мінімум на 24 год., щоб середина стала м'якою. Дати постояти при кімнатній температурі перед подачею до столу.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
1
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.