Ванільні еклери від Ladur?e
Для тіста (верхній шар):
- 100 г вершкового масла, добре охолодити, порізати на маленькі шматочки,
- 110 г борошна,
- 15 г крохмалю,
- 125 г цукру,
- 1 ч. л. чистого ванільного екстракту.
Для тіста (основа):
- 100 г борошна,
- 15 г крохмалю,
- 100 мл молока,
- 100 мл води,
- 10 г цукру,
- щіпка солі,
- 80 г вершкового масла,
- 4 великі яйця.
Для начинки:
- 1 стручок ванілі,
- 400 мл молока,
- 4 яєчних жовтки,
- 80 г цукру,
- 30 г кукурудзяного крохмалю,
- 25 г вершкового масла,
- 240 мл вершків 48% жирності.
Тісто (верхній шар):
З'єднати всі інгредієнти. Ретельно перемішати. Сформувати у вигляді кулі і поставити в холодильник на 1 год.
Тісто (основа):
Розігріти духовку до 180°C. Розтопити вершкове масло з молоком в сотейнику і довести до кипіння на повільному вогні. Додати борошно і швидко перемішати дерев'яною ложкою, щоб сформувалась куля з тіста. Перекласти тісто в миску. По черзі додавати яйця і перемішувати після кожного додавання. Тісто має стати однорідним і блискучим.
Перекласти приготоване тісто в кондитерський мішок з насадкою діаметром 2,5 см. Сформувати ковбаски діаметром 10 см на деко, покритому пергаментним папером. Між ними має бути відстань 10 см.
Еклери:
Витягнути з холодильника тісто. Покласти його між шарами з пергаментного паперу або кухонної плівки і розкачати завтовшки 1-2 мм. Вирізати прямокутники приблизно 4 х 12 см. Покрити ними основу. Випікати 10 хв. Привідкрити дверцята духовки (близько 3 мм) і випікати еклери ще 20 хв., або до золотистого відтінку і готовності. Дати охолонути перед наповненням начинкою.
Начинка:
Збити яєчні жовтки і цукор. Додати кукурудзяний крохмаль і збивати до густої і блідо-жовтої консистенції.
Довести до кипіння молоко з зернами ванілі. Акуратно перелити молоко до яєчних жовтків, постійно збиваючи. Потім перелити назад в сотейник і довести до кипіння, збиваючи і очищаючи стінки. Зняти з вогню і дати охолонути близько 10 хв. Додати вершкове масло і швидко збити до однорідної і блискучої консистенції.
Приготовану масу можна зберігати в герметичному контейнері. Перед наповненням еклерів її слід ретельно перемішати разом з вершками. Потім перелити в кондитерський мішок і заповнити основу для еклерів. Посипати цукровою пудрою.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар