вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Ванільні еклери від Ladur?e

Інгредієнти:

Для тіста (верхній шар):

  • 100 г вершкового масла, добре охолодити, порізати на маленькі шматочки,
  • 110 г борошна,
  • 15 г крохмалю,
  • 125 г цукру,
  • 1 ч. л. чистого ванільного екстракту.


Для тіста (основа):

  • 100 г борошна,
  • 15 г крохмалю,
  • 100 мл молока,
  • 100 мл води,
  • 10 г цукру,
  • щіпка солі,
  • 80 г вершкового масла,
  • 4 великі яйця.


Для начинки:

  • 1 стручок ванілі,
  • 400 мл молока,
  • 4 яєчних жовтки,
  • 80 г цукру,
  • 30 г кукурудзяного крохмалю,
  • 25 г вершкового масла,
  • 240 мл вершків 48% жирності.

Спосіб приготування:

Тісто (верхній шар):
З'єднати всі інгредієнти. Ретельно перемішати. Сформувати у вигляді кулі і поставити в холодильник на 1 год.

Тісто (основа):
Розігріти духовку до 180°C. Розтопити вершкове масло з молоком в сотейнику і довести до кипіння на повільному вогні. Додати борошно і швидко перемішати дерев'яною ложкою, щоб сформувалась куля з тіста. Перекласти тісто в миску. По черзі додавати яйця і перемішувати після кожного додавання. Тісто має стати однорідним і блискучим.

Перекласти приготоване тісто в кондитерський мішок з насадкою діаметром 2,5 см. Сформувати ковбаски діаметром 10 см на деко, покритому пергаментним папером. Між ними має бути відстань 10 см.

Еклери:
Витягнути з холодильника тісто. Покласти його між шарами з пергаментного паперу або кухонної плівки і розкачати завтовшки 1-2 мм. Вирізати прямокутники приблизно 4 х 12 см. Покрити ними основу. Випікати 10 хв. Привідкрити дверцята духовки (близько 3 мм) і випікати еклери ще 20 хв., або до золотистого відтінку і готовності. Дати охолонути перед наповненням начинкою.

Начинка:
Збити яєчні жовтки і цукор. Додати кукурудзяний крохмаль і збивати до густої і блідо-жовтої консистенції.

Довести до кипіння молоко з зернами ванілі. Акуратно перелити молоко до яєчних жовтків, постійно збиваючи. Потім перелити назад в сотейник і довести до кипіння, збиваючи і очищаючи стінки. Зняти з вогню і дати охолонути близько 10 хв. Додати вершкове масло і швидко збити до однорідної і блискучої консистенції.

Приготовану масу можна зберігати в герметичному контейнері. Перед наповненням еклерів її слід ретельно перемішати разом з вершками. Потім перелити в кондитерський мішок і заповнити основу для еклерів. Посипати цукровою пудрою.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 1

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.