Італійські меренги з червоним вином і солодкою полуницею
Для меренг:
- 225 г цукру,
- 1 ст. л. кукурудзяного сиропу,
- 1/8 ч. л. солі,
- 3 ст. л. червоного вина,
- 2 ст. л. води,
- 4 великих яєчних білка,
- 1/2 ч. л. лимонного соку.
Для начинки:
- 10 ягід полуниці, розрізати на 4 частини,
- 2 ст. л. цукру,
- 3/4 ч. л. кукурудзяного крохмалю.
Меренги:
Покрити велике деко пергаментним папером. При бажанні на пергаментному папері простим олівцем можна намалювати 15 кружечків діаметром 7 см. для того, щоб було легше формувати меренги.
У невеликій сотейник помістити цукор, кукурудзяний сироп, сіль, червоне вино, воду. Довести до кипіння на середньому вогні, і готувати до 120°C.
Міксером на середній швидкості збити яєчні білки і лимонний сік у великій мисці. Збільшити швидкість і поступово долити гарячий сироп. Ретельно збити, близько 2-3 хв. Але не можна збивати надто довго, інакше білки стануть сухими і зернистими.
Розігріти духовку до 107°C. Перекласти приготовану суміш у кондитерський мішок з насадкою діаметром 1 см. Сформувати меренги на пергаментному папері. Починати від центру кожного кружечка. Коли досягнутий потрібний діаметр, видавити додаткові 2 слої, щоб у центрі меренги утворилося заглиблення.
Випікати до легкого золотистого відтінку, 1 3/4-2 год. Вимкнути духовку, привідкрити дверцята і залишити меренги на 30 хв. Акуратно зняти меренги з пергаментного паперу і перекласти на решітку, щоб вони повністю охололи. Зберігати в герметичному контейнері до використання.
Топпінг:
У сотейник помістити полуницю, цукор і кукурудзяний крохмаль. Готувати на середньо-низькому вогні близько 3 хв., поки полуниця не пустить трохи соку. Заповнити заглиблення меренг топпінгом.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар