Міні-корзинки з маком, начинкою з маракуї і фруктами

Тісто:
Розділити вершкове масло на дві частини, – по 75 г і 45 г. Нарізати все вершкове масло маленькими кубиками розміром близько 2 см. Кожну з двох частин вершкового масла загорнути кухонною плівкою. Помістити борошно, мак, сіль та порошок для випічки в пакет для заморожування. Поставити в морозилку мінімум на 30 хв. Потім пересипати суміш у невелику миску. Ножем для тіста (http://cookingzone.net/articlesadvices/gadgets/253) або за допомогою пальців ввести в суміш з мукою 75 г вершкового масла. Консистенція тіста повинна нагадувати хлібні крихти. Перекласти тісто і 45 г вершкового масла в пакет для заморожування. Видалити з пакету повітря і закрити його. Розкачати тісто в пакеті качалкою. Поставити в морозилку на 10 хв. Потім викласти тісто назад у миску. Збризнути крижаною водою і яблучним оцтом. Знову перекласти тісто в пакет для заморожування. Не закриваючи пакет, вимісити тісто руками, поки воно не буде еластичним на дотик і однорідним. Замотати тісто кухонною плівкою, сформувати з нього диск і поставити в холодильник мінімум на годину, або на всю ніч. Витягнути з холодильника і залишити на 45 хв., щоб тісто нагрілося до кімнатної температури. Розкачати завтовшки 1,5 мм. Вирізати кружечки діаметром близько 14 см. Помістити їх у формочки для випікання і попроколювати виделкою. Накрити і поставити в морозилку мінімум на 30 хв., або на ніч.

Розігріти духовку до 220°C. Накрити формочки пергаментним папером, а зверху придавити тягарем (наприклад, з сухого гороху або квасолі). Випікати 20 хв. Витягнути з духовки, зняти тягарець і пергаментний папір. Злегка придавити ложкою в тих місцях, де тісто все ж піднявся. Знову поставити в духовку ще на 7-10 хв., або до золотистого кольору. Витягнути з духовки і змастити збитим яєчним білком поки корзинки теплі. Дати охолонути.

Начинка:
У каструлі з товстим дном збити яйця, яєчні жовтки, кукурудзяний крохмаль і цукор. Додати 180 мл пюре з маракуї, вершкове масло і сіль. Готувати на середньому вогні, постійно помішуючи, поки суміш злегка не загусне і стане непрозорою. Процідити в миску з цедрою. Додати 2 ст. л. пюре з маракуї. Ретельно перемішати і дати охолонути. Можна зберігати в морозилці (в герметичному контейнері) до 3 тижнів.

Кошики:
Розігріти духовку до 150°C мінімум за 15 хв. до випікання. Заповнити кошики начинкою і випікати 7-10 хв. Начинка не повинна змінити свій колір. Вона повинна злегка "тремтіти" при погойдуванні. Перекласти на решітку і дати охолонути. Коли кошики повністю охолонуть, прикрасити їх шматочками фруктів. Потім витягнути з формочок.