Паелья з куркою і морепродуктами
Вихід: 6 порцій.
Для софріто:
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- 3 головки цибулі, порізати тонкими скибочками,
- 1 червоний болгарський перець, порізати кубиками,
- 1 перець поблано, порізати кубиками,
- 5 зубчиків часнику, подрібнити,
- 3 ст. л. свіжого листя чебрецю, подрібнити,
- 3 сливові помідори, порізати кубиками.
Для паельї:
- 1,3 л курячого бульйону,
- 1/2 ч. л. шафрану,
- 12 тигрових креветок, почистити і промити,
- 12 двостулкових молюсків (венерки), ретельно почистити поверхню,
- 12 чорних мідій, ретельно почистити,
- 3 ст. л. оливкової олії першого віджиму,
- 4 курячі окости,
- 4 курячі стегенця,
- 2 курячі грудинки, розрізати навпіл,
- 1 ковбаска чорізо, порізати тонкими скибочками по діагоналі,
- 400 г (іспанського) короткозерного рису,
- сіль,
- перець,
- свіже листя петрушки, подрібнити,
- скибочки лимона,
- зелений горошок (опціонально), бланшувати.
Софріто:
Розігріти духовку до 190°С. Розігріти оливкову олію в сковороді з товстим дном і стінками на середньому вогні. Додати всі інгредієнти для софріто, крім помідорів. Перемішати. Приправити сіллю і перцем. Готувати приблизно 2 1/2 год., час від часу помішуючи, щоб маса карамелізувалась. Додати помідори і готувати ще 30 хв., або поки маса стане густою. Приправити сіллю і перцем за смаком. Зняти з вогню і дати повністю охолонути.
Паелья:
Перелити бульйон в сотейник середнього розміру. Додати шафран. Довести до кипіння на середньому вогні. По черзі зварити в бульйоні морепродукти. Креветки варити до готовності, а молюски та мідії, поки вони відкриються. Витягнути морепродукти з бульйону і накрити.
Розігріти оливкову олію в сковороді для паельї або простій сковороді з товстими дном і стінками діаметром 35-40 см на середньо-високому вогні. Приправити курку сіллю і перцем. Підсмажити приблизно по 3 хв. з усіх боків. Зняти з вогню. Потім підсмажити чорізо 1-2 хв. і перекласти в тарілку. Злити зайвий жир (залишити 2 ст. л.). Додати в сковороду рис, чорізо і 4 ст. л. софріто. Приправити сіллю і перцем. Перемішати і готувати 2 хв. Потім долити гарячий бульйон і довести до кипіння. Додати в сковороду курку. Акуратно перемішати і поставити в духовку, накривши фольгою. Випікати 10-15 хв. Зняти фольгу і випікати ще 10-15 хв., або до готовності рису і поки рідина випарується. Витягнути паелью з духовки. Зверху викласти морепродукти (при необхідності розігріти їх). Прикрасити петрушкою, скибочками лимона і зеленим горошком.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар