выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Паэлья с курицей и морепродуктами

Ингредиенты:

Выход: 6 порций.

Для софрито:

  • 2 ст. л. оливкового масла первого отжима,
  • 3 головки лука, порезать тонкими ломтиками,
  • 1 красный болгарский перец, порезать кубиками,
  • 1 перец поблано, порезать кубиками,
  • 5 зубчиков чеснока, измельчить,
  • 3 ст. л. свежих листьев тимьяна, измельчить,
  • 3 сливовые помидоры, порезать кубиками.


Для паэльи:

  • 1,3 л куриного бульона,
  • 1/2 ч. л. шафрана,
  • 12 тигровых креветок, почистить и промыть,
  • 12 двустворчатых моллюсков (венерки), тщательно почистить поверхность,
  • 12 черных мидий, тщательно почистить,
  • 3 ст. л. оливкового масла первого отжима,
  • 4 куриные окорока,
  • 4 куриные бедрышки,
  • 2 куриные грудинки, разрезать пополам,
  • 1 колбаска чоризо, порезать тонкими ломтиками по диагонали,
  • 400 г (испанского) короткозерного риса,
  • соль,
  • перец,
  • свежие листья петрушки, измельчить,
  • ломтики лимона,
  • зеленый горошек (опционально), бланшировать.

Способ приготовления:

Софрито:
Разогреть духовку до 190°С. Разогреть оливковое масло в сковороде с толстым дном и стенками на среднем огне. Добавить все ингредиенты для софрито, кроме помидоров. Перемешать. Приправить солью и перцем. Готовить примерно 2 1/2 часа, время от времени помешивая, чтоб масса карамелизировалась. Добавить помидоры и готовить еще 30 мин., или пока масса станет густой. Приправить солью и перцем по вкусу. Снять с огня и дать полностью остыть.

Паэлья:
Перелить бульон в сотейник среднего размера. Добавить шафран. Довести до кипения на среднем огне. По очереди сварить в бульоне морепродукты. Креветки варить до готовности, а моллюски и мидии, пока они откроются. Вытащить морепродукты из бульона и накрыть.

Разогреть оливковое масло в сковороде для паэльи или простой сковороде с толстыми дном и стенками диаметром 35-40 см на средне-высоком огне. Приправить курицу солью и перцем. Поджарить примерно по 3 мин. со всех сторон. Снять с огня. Затем поджарить чоризо 1-2 мин. и переложить в тарелку. Слить лишний жир (оставить 2 ст. л.). Добавить в сковороду рис, чоризо и 4 ст. л. софрито. Приправить солью и перцем. Перемешать и готовить 2 мин. Затем долить горячий бульон и довести до кипения. Добавить в сковороду курицу. Аккуратно перемешать и поставить  в духовку, накрыв фольгой. Выпекать 10-15 мин. Снять фольгу и выпекать еще 10-15 мин., или до готовности риса и пока жидкость испарится. Вытащить паэлью из духовки. Сверху выложить морепродукты (при необходимости разогреть их). Украсить петрушкой, ломтиками лимона и зеленым горошком.     

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2019 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.