Спосіб приготування:
Курку промити, обсушити, розрізати на 4 частини, посолити поперчити і зі всіх боків обсмажити в олії. Додати нарізаний соломкою стручковий перець і наполовину прикривши каструлю кришкою, обсмажувати ще 20 хв. Налити шеррі, портвейн, або мадеру і трошки уварити. Додати томатну пасту, ввести порошковий соус для смажіння і потушкуватн ще 5 хв. Потім покласти маслини та обчищені до м'якоті дольки апельсина.
Примітка: соус подати до столу з рисовим гарніром.
В рис також можна додати нарізані маслини, можна також посипати його зверху тертим пармезанським сиром. Крім того, до курки подають свіжий салат, заправлений маринованою цибулею, перцем та сметаною.
