Cooking Zone - Білий гаспачо (версія для друку)

Інгредієнти:

Вихід: 6 порцій.

Для гаспачо:

олія з виноградних кісточок (оливкова олія) з цибулею-різанцем,
450 г мигдалю, почистити і бланшувати,
1 ст. л. оливкової олії,
1 маленька головка білої цибулі, порізати скибочками по 6 мм,
3 зубчики часнику, порізати тонкими скибочками,
1 л молока,
1 ст. л. сметани,
1 ч. л. хересного оцту,
сік від 1 лимона,
сіль, за смаком,
свіжозмелений чорний перець, за смаком,
1 великий огірок,
6 ягід червоного винограду, порізати горизонтально на скибочки по 3 мм,
50 г мигдалю, порізати скибочками і злегка підсмажити.

Для олії з виноградних кісточок (оливкової олії) з цибулею-різанцем:

1 великий пучок цибулі-різанця (близько 30 стебел),
60 мл олії з виноградних кісточок або оливкової олії.

Спосіб приготування:

Олія з цибулею-різанцем:
Приготувати велику миску з крижаною водою. Довести до кипіння велику каструлю з водою і помістити туди цибулю-різанець. Витягнути її через 30 сек. і відразу покласти в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування. Через 15 сек. витягнути з води і просушити за допомогою кухонного рушника.

За допомогою блендера перемолоти цибулю-різанець з олією з виноградних кісточок (оливковою олією). Процідити через кавовий фільтр. Готову олію можна зберігати протягом 1 тижня в накритому вигляді.

Гаспачо:
За допомогою ложки для вирізання кульок з м'яких фруктів (melon baller) вирізати 30 маленьких кульок з огірка.

Розігріти 1 ч. л. оливкової олії в середньому сотейнику і підсмажити мигдаль. Розігріти решту оливкової олії в сковороді на маленькому вогні. Підсмажити цибулю, поки вона стане м'якою і прозорою.

Покласти цибулю і мигдаль у велику каструлю. Залити майже всім молоком (близько 5 см). Довести до кипіння на середньому вогні. Варити на повільному вогні близько 45 хв. Час від часу помішувати дерев'яною ложкою або лопаткою. Процідити приготовану молочну суміш.

У кухонному комбайні перемолоти мигдаль, цибулю, часник, сметану, оцет і лимонний сік до однорідної консистенції. Поступово доливати молочну суміш. При потребі долити ще трохи молока. Процідити суп через дрібне сито кілька разів до бажаної консистенції.