Фрикадельки з гусячим бульйоном
Вихід: 12 порцій.
Для бульйону:
- 1 гуска вагою 3,6 кг або дві курки по 1,8 кг, розділити на 6 частин,
- 8 коричневих печериць,
- 6 головок брюссельської капусти,
- 3 моркви, нарізати,
- 2 великі головки цибулі, розрізати на четвертинки,
- 2 стебла селери, нарізати,
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- 2 гілочки петрушки,
- великий пучок листя петрушки, подрібнити,
- 1 велика ріпа, розрізати на четвертинки,
- сіль,
- мелений чорний перець.
Для фрекадельок:
- 70 г крекерів з маци,
- 10 ст. л. смальцю, розтопити,
- 4 яйця, збити,
- 1 ст. л. порошку для випічки,
- 1 ч. л. меленого імбиру.
Бульйон:
Покласти гуску у велику каструлю і залити водою. Довести до кипіння і зняти жир з бульйону. Додати гриби, брюссельську капусту, моркву, цибулю, селеру, часник, гілочки петрушки, ріпу. Приправити сіллю і перцем. Зменшити вогонь і варити, додаючи трохи води, в разі необхідності, протягом 3 год.
Зняти з вогню і злити бульйон. Викласти м'ясо гуски на тарілку і дати охолонути. Відокремити від інших овочів гриби, капусту та моркву. Нарізати шматочками гусяче м'ясо, відкидаючи шкіру і кістки, і додати назад в бульйон. Нарізати гриби, капусту та моркву соломкою і покласти назад в бульйон. Додати сіль і перець. Поставити на повільний вогонь, щоб не охололо.
Фрикадельки:
Поки готується бульйон подрібнити печиво в кухонному комбайні. Збити топлений смалець і яйця. Додати порошок для випічки, імбир, сіль і перець. Також додати подрібнене печиво і петрушку. Ретельно перемішати дерев'яною ложкою і накрити кухонною плівкою. Поставити в холодильник на 30 хв.
Довести до кипіння каструлю з водою і посолити. Вологими руками сформувати 24 фрикадельки. Окремими порціями на середньому вогні зварити по 12 кульок поки вони розбухнуть і стануть м'якими, близько 20 хв.
При подачі до столу розділити фрикадельки і бульйон на 12 порцій.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар