Голубці "Сармале"
Вихід: 6 порцій.
Для начинки:
- 100 г довгозерного рису,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 1/2 головки білої цибулі, подрібнити,
- 1 зубчик часнику,
- 1 ст. л. свіжого кропу, нарізати,
- 1 1/2 ст. л. панірувальних сухарів,
- 1/2 ст. л. солодкої паприки,
- 1/4 ч. л. пластівців перцю чілі,
- 360 г яловичого фаршу,
- свіжозмелений чорний перець,
- сіль.
Для голубців:
- 1 велика головка зеленої качанної капусти, видалити серцевину,
- 300 г квашеної капусти, промити,
- 8 гілочок свіжого чебрецю,
- 3 ст. л. свіжого кропу, нарізати,
- 6 смужок бекону,
- 4 лаврові листки,
- 840 г консервованих цільних помідорів, зняти шкірку і пом'яти,
- 120 мл курячого бульйону,
- сіль.
Начинка:
У каструлі довести 500 мл води до кипіння. Додати рис і варити 10 хв. Злити воду, рис відкласти в сторону. Розігріти оливкову олію в сковорідці на середньому вогні. Додати цибулю, часник і варити, помішуючи, поки вони не стануть м'якими, близько 8 хв. Викласти в миску і змішати з рисом. Дати охолонути. Додати 1 ст. л. кропу, панірувальні сухарі, паприку, пластівці перцю чілі і перемішати. Руками ввести в цю суміш ще й фарш, приправити сіллю і перцем.
Голубці:
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додати капусту і варити, кожні 2 хв. знімаючи готовий зовнішній лист капусти кухонними щипцями. У результаті зняти 20 листків.
Розігріти духовку до температури 190°C. Відкласти 4 цілих листки капусти. Вирізати 28 шматків капусти квадратної форми з решти листків. Викласти по столовій ложці начинки на підготовлені квадратні листки і загорнути їх. Скласти голубці у велику чавунну каструлю з щільною кришкою. Голубці покрити кропом, квашеною капустою, чебрецем, беконом. Покласти лавровий лист. Зверху покласти дрібно нарізану решту капусти, помідори і залити 120 мл води.
Накрити 4 листками капусти. Довести до кипіння на середньому вогні. Накрити кришкою і випікати в духовці до готовності, близько 2 годин. Дати трохи охолонути перед подачею на стіл.
Проголосувало користувачів: 0
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар