Равіолі з фенхелем і сквошем

Розігріти духовку до 200°C. Розрізати половинки сквоша ще раз навпіл. Помістити на деко разом з фенхелем. Полити невеликою кількістю оливкової олії. Приправити сіллю і перцем. Помістити в духовку приблизно на 30 хв., до готовності. Перемішати один раз під час приготування. Можливо, фенхель потрібно буде витягнути з духовки раніше, ніж сквош.

Підсмажити цибулю-шалот в невеликій кількості оливкової олії і вершкового масла, поки вона стане м'якою і прозорою. Додати часник за кілька хвилин до кінця приготування.

У кухонному комбайні перемолоти до однорідної консистенції готовий сквош, фенхель, цибулю-шалот, часник, фету і 2 ст. л. вершків. Спробувати і приправити за смаком. Перекласти в миску.

Покрити кілька дек пергаментним папером. Приготувати невелику миску з водою. На чисту робочу поверхню викласти кілька обгорток з тіста. Зверху помістити приблизно по 2 ч. л. приготованої начинки. Мокнути пальці у воду і змастити краї тіста. Підняти одну сторону, накрити начинку і защипати, щоб не було бульбашок повітря. Перекласти на деко. Сформувати решту равіолі.

Розігріти духовку до 120°C. Приготувати велику форму для випічки. Довести до кипіння воду у великій каструлі. Посолити. Зменшити вогонь.

Приготувати соус. Для цього розтопити вершкове масло в сотейнику на середньо-високому вогні. Довести до кипіння і зменшити вогонь до середньо-низького. Як тільки масло почне темніти додати фундук і шавлію. Продовжувати готувати, поки масло набуде коричневого відтінку (стежити, щоб воно не згоріло). Зняти з вогню і накрити.

Порціями зварити равіолі (кілька хвилин, поки вони спливуть на поверхню). Викладати готові равіолі в приготовану форму для випічки. Додати у форму також трохи води, в якій варилися равіолі, щоб покрити дно. Накрити фольгою і поставити в духовку на час приготування інших равіолі.

Готові равіолі перекласти в сервірувальні тарілки і полити соусом. Посипати панчеттою. Можна посипати пармезаном.