выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Равиоли со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты:

Выход: 10-12 порций.

  • 120 г моцареллы, потереть на крупной терке,
  • 450 г рикотты,
  • 2 ст. л. листьев базилика, порезать тонкой соломкой,
  • 1/4 ч. л. свежего мускатного ореха, потереть,
  • 300 г замороженого шпината, разморозить, отжать максимальное количество жидкости и измельчить,
  • крупнозернистая соль,
  • свежепомолотый черный перец,
  • 80 мл оливкового масла,
  • 6 зубчиков чеснока, измельчить,
  • 1 большая головка лука, измельчить,
  • 1 морковь, измельчить,
  • 1 ст. л. молотых семян фенхеля,
  • 1 ч. л. красного перца чили хлопьями, растолочь,
  • 2 лавровых листочка,
  • 60 мл томатной пасты,
  • 250 г шампиньонов, измельчить,
  • 1 цукини среднего размера, измельчить,
  • 1 средний желтый сквош, измельчить,
  • 2 банки (по 850 мл) цельных консервированных помидоров без кожуры, помять вручную,
  • 20 листов свежей пасты размером 16,25 х 13,75 см,
  • пармезан, потереть на мелкой терке.

Способ приготовления:

В миске смешать моцареллу, рикотту, базилик, мускатный орех, шпинат, соль и перец. Поставить в холодильник до использования.

Разогреть оливковое масло в сотейнике емкостью примерно 6 л на средне-высоком огне. Добавить чеснок, лук и морковь. Готовить примерно 6 мин., помешивая, пока овощи подрумянятся. Добавить фенхель, чили и лавровые листья. Готовить еще минуту. Долить томатную пасту. Готовить примерно 3 мин., помешивая, пока карамелизируется. Добавить грибы, цукини и сквош. Готовить примерно 10 мин., пока они грибы и овощи станут мягкими. Добавить помидоры и 360 мл воды. Довести до кипения. Убавить огонь до среднего. Готовить примерно 2 часа, частично накрыв крышкой и время от времени помешивая, пока соус станет густым и уменьшится в объеме. Приправить солью и перцем. Дать остыть.

Поместить на рабочую поверхность один лист теста и смазать небольшим количеством воды. Начиная с верхнего левого угла выкладывать по 2 ч. л. начинки на расстоянии 2,5 см от края и на расстоянии 5 см друг от друга. Должно получиться 4 равиоли. Накрыть вторым листом теста. Аккуратно придавить чтоб вышел воздух и сформировались равиоли. Вырезать 4 равиоли с помощью ножа. Повторить процесс с оставшимся тестом и начинкой, чтоб сформировать 40 равиоли.

Довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Сварить равиоли аль-денте, примерно 4 мин. Переложить с помощью шумовки в сервировочную миску. Полить приготовленным соусом. Посыпать тертым пармезаном.    

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2020 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.