Равіолі зі шпинатом і рікоттою |
Інгредієнти: Вихід: 10-12 порцій.
- 120 г моцарелли, потерти на грубій терці,
- 450 г рікотти,
- 2 ст. л. листя базиліка, порізати тонкою соломкою,
- 1/4 ч. л. свіжого мускатного горіха, потерти,
- 300 г замороженого шпинату, розморозити, віджати максимальну кількість рідини і подрібнити,
- грубозерниста сіль,
- свіжозмелений чорний перець,
- 80 мл оливкової олії,
- 6 зубчиків часнику, подрібнити,
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- 1 морква, подрібнити,
- 1 ст. л. меленого насіння фенхелю,
- 1 ч. л. червоного перцю чілі пластівцями, потовкти,
- 2 лаврових листочки,
- 60 мл томатної пасти,
- 250 г шампіньйонів, подрібнити,
- 1 цукіні середнього розміру, подрібнити,
- 1 середній жовтий сквош, подрібнити,
- 2 банки (по 850 мл) цілісних консервованих помідорів без шкірки, пом'яти вручну,
- 20 шматків свіжої пасти розміром 16,25 х 13,75 см,
- пармезан, потерти на дрібній терці.
Спосіб приготування:
У мисці змішати моцареллу, рікотту, базилік, мускатний горіх, шпинат, сіль і перець. Поставити в холодильник до використання.
Розігріти оливкову олію в сотейнику ємністю приблизно 6 л на середньо-високому вогні. Додати часник, цибулю та моркву. Готувати приблизно 6 хв., помішуючи, поки овочі підрум'яняться. Додати фенхель, чілі і лаврове листя. Готувати ще хвилину. Долити томатну пасту. Готувати приблизно 3 хв., помішуючи, поки карамелізується. Додати гриби, цукіні і сквош. Готувати приблизно 10 хв., поки вони гриби і овочі стануть м'якими. Додати помідори і 360 мл води. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього. Готувати приблизно 2 год., частково накривши кришкою і час від часу помішуючи, поки соус стане густим і зменшиться в об’ємі. Приправити сіллю і перцем. Дати охолонути.
Помістити на робочу поверхню один шматок тіста і змастити невеликою кількістю води. Починаючи з верхнього лівого кута викладати по 2 ч. л. начинки на відстані 2,5 см від краю і на відстані 5 см один від одного. Повинно вийти 4 равіолі. Накрити другим шматком тісту. Акуратно придавити щоб вийшло повітря і сформувалися равіолі. Вирізати 4 равіолі за допомогою ножа. Повторити процес з рештою тіста і начинки, щоб сформувати 40 равіолі.
Довести до кипіння велику каструлю з підсоленою водою на сильному вогні. Зварити равіолі аль-денте, приблизно 4 хв. Перекласти за допомогою шумівки в сервірувальну миску. Полити приготованим соусом. Посипати тертим пармезаном.
|
|
|