Спосіб приготування:
Зрізати верхню частину головок часнику. Збризнути оливковою олією і посолити. Помістити на подвійний шар фольги. Розігріти духовку до 175°C. Випікати протягом години. Дати охолонути до кімнатної температури. Видавити всі зубчики часнику, а лушпиння викинути. Подрібнити і пом'яти до консистенції пасти.
У великому сотейнику довести до кипіння бульйон. Зменшити вогонь, щоб бульйон залишався теплим. У великому сотейнику розігріти 60 мл оливкової олії першого віджиму на середньому вогні. Додати цибулю і готувати, часто помішуючи, поки вона стане прозорою. Додати панчетту, розмарин і часник. Готувати ще 2-3 хв.
Додати рис і ретельно перемішати. Через 2 хв. долити вино і готувати, поки воно майже повністю випарується. Долити 500 мл гарячого бульйону, перемішати і готувати, поки він абсорбується. Повторити з рештою бульйону. Після третього доливання бульйону додати сир і перемішати, щоб він розтопився. Також додати зелений горошок і шпинат. Помішувати, поки шпинат зів'яне. Приправити сіллю і перцем за смаком. Долити 250 мл бульйону, перемішати і зняти з вогню. Але якщо рис ще не готовий долити ще 250 мл бульйону і продовжувати готувати до бажаної консистенції на невеликому вогні (1-2 хв.). Перекласти різотто в сервірувальні тарілки. Посипати пармезаном.
