Карбонара з черемшею
Вихід: 6 порцій.
- 450 г спагетті,
- 150 г панчетти, подрібнити,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 450 г черемші,
- 80 мл білого вина,
- 50 г пармезану, потерти,
- 25 г пекоріно романо, потерти,
- 1/2 середнього лимона,
- 5 великих яєць.
Відокремити цибулини від листя черемші. Розрізати цибулини навпіл і подрібнити. Викласти листя один на одного по 5-10 штук і порізати довгими смужками шириною 6-7 мм.
У мисці збити яйця, пармезан і пекоріно романо. Приправити свіжозмеленим чорним перцем.
Розігріти оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додати панчетту і готувати, поки вона підрум'яниться. Долити вино і готувати, поки википить половина. Перекласти панчетту в тарілку, а в сковороду додати подрібнені цибулини черемші. Готувати приблизно 5 хв., поки вони стануть м'якими.
Одночасно готувати пасту аль-денте згідно інструкції на упаковці (але на 1 хв. менше). За 2 хв. до кінця приготування пасти додати в сковороду листя черемші. Готувати, поки вони зів'януть. Процідити спагетті і залишити 60 мл води, в якій вона варилися. Перекласти спагетті в сковороду з панчеттою і черемшею. Готувати на середньому вогні 1 хв., ретельно перемішуючи.
Перелити в сковороду з пастою яєчно-сирну масу. Швидко перемішати за допомогою дерев'яної ложки. Зняти з вогню, але продовжувати помішувати ще 1-2 хв. Якщо соус став дуже густим можна долити трохи води, в якій варилася паста. Скропити лимонним соком. При необхідності приправити сіллю і перцем.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар