Спосіб приготування:
Пряний цукор:
Розігріти духовку до 140°С. Деко застелити пергаментним папером, висипати цукор, сіль і цедру і залишити на 15 хв. в духовці, щоб цукор підсушився. Дати остигнути. Швидко перемолоти в блендері і просіяти через сито, щоб прибрати великі крупинки.
Тісто:
Борошно і масло перемолоти в блендері до стану хлібних крихт. Додати цукор і яйця і перемолоти до однорідної маси. Замотати тісто в кухонну плівку і поставити в холодильник.
Начинка:
У сковороду покласти родзинки залити 100 мл віскі і додати 1 ст. л. цукру. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Яблука нарізати великими шматками. У сковороді з товстим дном розтопити масло і додати яблука, потім половину цукру, корицю і 2 ст. л. віскі. Обсмажувати яблука 3-4 хв., поки вони трохи не зміняться в кольорі. Викласти яблука на друшляк, щоб стекли усі соки.
Розігріти духовку до 160°С. Змастити шматочком вершкового масла 28 см форму для випічки і притрусити борошном. Розкачати дві третіх тіста і застелити ним форму. Поставити в холодильник мінімум на 20 хв.
Проколоти тісто в декількох місцях вилкою і випікати упродовж 10 хв. Потім змастити збитим яйцем і випікати корж 5 хв. Знову змастити яйцем і випікати ще 5 хв., це зробить корж хрустким. Вийняти з духовки і дати вистигнути. Потім на корж висипати яблука і родзинки, залишок віскі який не вбрався зберегти.
Збільшити температуру в духовці до 180°С. Тісто, яке залишилося тонко розкачати і накрити корж з начинкою, заздалегідь змастивши краї збитим яйцем. У декількох місцях проколоти вилкою, змастити збитим яйцем і посипати цукром, що залишився. Випікати 20 хв., поки верх не набуде золотистого кольору.
Викласти пиріг на велику обробну дошку. Вершки трохи збити з віскі з-під родзинок. Подати з пряним цукром і вершками.