Спосіб приготування:
Стебла фенхеля порізати, залишивши трішки для гарніру. Порізані стебла покласти в блендер, додати оливкову олію, апельсиновий сік і цедру, насіння фенхеля і червоний перець. Усе перемолоти в однорідну масу. Свинину посолити і поперчити і з усіх боків обмазати фенхелевою масою. Поставити на тарілку і маринувати, не накриваючи тарілку, всю ніч в холодильнику.
Розігріти духовку до 160°С. Викласти м'ясо на велику вогнетривку сковороду накрити фольгою і запікати упродовж 1 години. Долити на сковороду бульйон і навколо свинини викласти нарізані бульби фенхеля і картоплю. Знову накрити фольгою і випікати доки кухонний термометр увіткнений в найтовщу частину м'яса не покаже 87-93°С, приблизно 2.5 години.
Шумівкою перенести бульби фенхелю в блендер і перемолоти до стану майже однорідного пюре. Картоплю перенести в окремий посуд і пом'яти до стану пюре. Змішати фенхель і картоплю з оливкову олією до однорідного стану, посолити і поперчити.
У духовці підняти температуру до 170°С. М'ясо запікати до появи коричневої кірочки, приблизно 20 хв. Дати відпочити 15 хв.
Тим часом розігріти пюре і перекласти в тарілку для сервіровки. Розігріти соки з-під м'яса в сковороді посолити і поперчити за смаком.
Свинину порізати шматами і трохи полити соусом. Прикрасити стеблами фенхеля, що залишилися. Подати з пюре, политим соусом до столу.