Персиковий пиріг з ваніллю і корицею

Тісто:
За допомогою кухонного комбайна перемолоти борошно, цукор і сіль. Додати вершкове масло і перемолоти до консистенції грубого помелу. Долити 60 мл води і перемолоти, щоб при натисканні формувалося тісто. При необхідності долити ще трохи крижаної води (по 1 ст. л.) до утворення необхідної консистенції. Сформувати з тіста два диски. Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на годину. У морозилці тісто можна зберігати протягом місяця. Тісто можна також приготувати вручну без використання кухонного комбайна.

Пиріг:
У великій мисці змішати скибочки персиків і лимонний сік. У середній мисці збити коричневий цукор, зерна ванілі, мелений кардамон, кукурудзяний крохмаль і сіль. Посипати персики і ретельно перемішати.

На злегка посипаній борошном робочій поверхні розкачати половину тіста в коло діаметром 35 см. Акуратно загорнути тісто на качалку і розгорнути у форму для випічки діаметром 22,5 см. Акуратно придавити тісто до дна і стінок. Зрізати краї так, щоб все ще залишилося приблизно 2,5 см тіста. Наповнити приготованою начинкою.

Розігріти духовку до 190°C. Решту тіста розкачати в прямокутник тієї ж товщини, що і корж. Потім за допомогою ножа для піци або просто довгого ножа порізати прямокутник смужками шириною 2,5 см. Викласти смужки тіста у формі решітки (сітки) на начинку. Зрізати зайве тісто і защипати краї. Змастити поверхню вершками і посипати цукром. Випікати 50-60 хв., або поки тісто підрум'яниться, а начинка закипить. Якщо тісто підрум'янюється занадто швидко потрібно накрити його фольгою.

Витягнути готовий пиріг з духовки і дати охолонути 2-3 год. перед нарізкою.