Спосіб приготування:
Помістити м'ясо у велику миску і посолити. В марлю загорнути прянощі для засолу, гвоздику, чорний перець горошком, лаврове листя, чебрець і петрушку. Обв'язати кухонною ниткою. У сотейнику ємністю приблизно 4 л довести до кипіння вино, оцет, 1 головку цибулі, моркву і прянощі в марлевому мішечку. Перелити приготований маринад в миску з м'ясом. Накрити і поставити в холодильник на 5 днів (перевертати м'ясо 1-2 рази на день).
Витягнути з маринаду м'ясо і ретельно просушити. Маринад процідити в миску через дрібне ситечко. Залишити марлевий мішечок з прянощами і 1 л 200 мл маринаду.
Розігріти 30 г вершкового масла і бекон в каструлі з товстим дном і стінками місткістю приблизно 7 л на середньо-високому вогні. Готувати приблизно 10 хв., поки з бекону витопиться жир. Перекласти бекон в тарілку. Додати в каструлю яловичину. Готувати приблизно 25 хв., перевертаючи, поки м'ясо підрум'яниться. Перекласти в тарілку.
Розігріти духовку до 165°C. Додати в каструлю решту цибулі. Готувати приблизно 18 хв., помішуючи, поки вона карамелізується. Помістити м'ясо і мішечок з прянощами назад в каструлю. Долити маринад. Довести до кипіння і накрити кришкою. Випікати приблизно 2 1/2 год., до повної готовності м'яса. Перекласти готове м'ясо на тарілку, а соус процідити в миску через дрібне ситечко.
Поставити каструлю на середньо-високий вогонь. Додати решту вершкового масла, борошно і цукор. Готувати приблизно 5 хв., збиваючи, поки підрум'яниться. Додати соус, родзинки, імбирне печиво і лимонний сік. Помістити м'ясо назад в каструлю з соусом. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити приблизно 10 хв.
Порізати м'ясо тонкими скибочками і викласти на сервірувальну тарілку. Полити соусом. Посипати беконом і петрушкою.