выбрать язык: по-русски · українською
еще не пользователь? присоединяйтесь! · уже пользователь? войти

Вишневый торт "Шварцвальд"

Ингредиенты:

Выход: 8 порций.

Для шоколадного бисквита:

  • сливочное масло, растопить,
  • 170 г сахара,
  • 4 больших яйца,
  • 55 г муки, + немного муки для формы для выпекания,
  • 1 1/2 ч. л. крахмала,
  • 25 г натурального какао-порошка,
  • 1/8 ч. л. мелкозернистой морской соли,
  • 3 ст. л. молока,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта.


Для вишневой начинки:

  • 435 г консервированных кислых или сладких вишен, маринад не выливать,
  • 2 1/2 ч. л. кукурузного крахмала,
  • 3 ст. л. сахара.


Для вишневого сиропа:

  • 115 г сахара,
  • 80 мл вишневой водки (Киршвассер).


Для взбитых сливок:

  • 2 ч. л. порошка желатина,
  • 360 мл сливок 36-40% жирности,
  • 3 ст. л. сахарной пудры,
  • 1 ч. л. ванильного экстракта.

 

  • 120-150 г полусладкого или горького шоколада, цельный кусок.

Способ приготовления:

Шоколадный бисквит:
Разогреть духовку до 175°C с решеткой посередине. Смазать сливочным маслом форму для выпечки с высокими бортами и съемным дном диаметром 24 см. Дно покрыть вощеной бумагой. Посыпать стенки и дно формы мукой.

Налить в сотейник 2,5 см воды и довести до кипения на сильном огне. Немного убавить огонь, чтоб вода продолжала кипеть.  Миксером взбить сахар и яйца. Поставить на водяную баню (миска не должна касаться воды) и постоянно взбивать, пока сахар не растворится, а яйца не будут горячими, около 2 мин. Снять с водяной бани и миксером взбить на большой скорости пока смесь не увеличиться в объеме в 3 раза и станет пушистой и бледной, около 4 мин. 

Просеять муку, какао и соль. Хорошо разогреть молоко с растительным маслом в сотейнике или микроволновке (должен идти пар). Перелить в миску и добавить ванильный экстракт.

Тремя порциями добавить смесь с мукой в яичную смесь, и перемешать венчиком или силиконовой лопаткой.

Перелить около 1/4 теста в смесь с молоком и взбить до однородной консистенции. Получившуюся массу добавить обратно к остальному тесту и перемешать. 
Перелить в форму для выпечки и выровнять поверхность.

Выпекать пока поверхность бисквита не будет пружинить при легком нажатии пальцами, около 30-35 мин. Дать остыть на решетке около 10 мин. С помощью острого ножа извлечь бисквит из формы. Перевернуть на решетку, снять дно и вощеную бумагу. Перевернуть обратно и дать полностью остыть.

Начинка:
Отложить 8 вишен для гарнира. Если вишневого маринада меньше чем 160 мл, долить воды. Вишен должно быть около 200 г. Вылить маринад в сотейник. Добавить кукурузный крахмал и перемешать. Затем добавить сахар, довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить ягоды вишни. Перелить в миску и дать полностью остыть.

Вишневый сироп:
В сотейнике смешать сахар и 120 мл воды. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Сахар должен растворится. Убавить огонь и варить около 30 сек. Снять с огня и дать полностью остыть. Добавить вишневую водку.

Взбитые сливки:
Посыпать желатином 3 ст. л. воды в порционном горшочке или формочке. Дать настояться, пока желатин впитается в воду, около 5 мин.

Налить в сковороду 6 мм воды и довести до кипения на среднем огне. Выключить огонь и поставить горшочек или формочку с желатином в сковороду. Мешать, пока желатин полностью не растворится, около 1 мин. Вытащить формочку из воды. Добавить 2 ст. л. сливок и перемешать. Благодаря желатину сливки не будут растекаться.

Смешать остальные сливки со смесью из сливок и желатина, сахарной пудрой, и ванильным экстрактом в небольшой охлажденной миске. Взбить миксером на большой скорости пока не загустеет.

Торт:
Разрезать бисквит на три равных слоя. Верхний слой перевернуть и положить в круглую картонную форму для тортов диаметром 20 см. Смазать 1/3 вишневого сиропа. Сверху выложить около 180 мл взбитых сливок, формируя края шириной около 2,5 см. немного више чем начинка в центре. Выложить половину вишневой начинки на сливочный слой (не касаясь краев). Сверху положить следующий слой бисквита. Смазать его, как и предыдущий корж и выложить взбитые сливки и вишневую начинку. Накрыть третьим слоем бисквита. Смазать оставшимся вишневым сиропом.

Всю поверхность торта смазать тонким слоем взбитых сливок. Поставить в холодильник на 10 мин.

Перелить 240 мл взбитых сливок в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой (1,3 см). Оставшимися сливками смазать поверхность торта. Выдавить 8 "розочек" по периметру. В каждую розочку поместить одну ягоду вишни.

Разогреть шоколад в микроволновке на средней мощности в течении 20 сек. Поверхность шоколада лишь немножко размякнет. С помощью ножа для чистки овощей нарезать тоненькие полоски шоколада на пергаментную бумагу. Использовать около половины шоколада. Посыпать шоколадными полосками поверхность торта. Не прикасаться к кусочкам шоколада, иначе они растопятся.

Поставить оставшийся шоколад в холодильник на 15 мин. Затем натереть его на крупной терке в маленькую миску. Придерживая торт одной рукой над противнем или формой для выпечки посыпать бока торта тертым шоколадом из миски. Не прикасаться к кусочкам шоколада, иначе они растопятся.

Поставить в холодильник минимум на час, или на всю ночь. Подавать охлажденным.

Рейтинг рецепта
100% пользователей приготовят его снова
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосовало пользователей: 1

Комментарии пользователей: (
0
)

Написать комментарий

Написать комментарий

Ваше имя:
Заголовок:
Комментарий: *
Защитный код *
Вы забыли написать комментарий
Код на картинке не верен
добавить
отмена
Подождите...
Загрузка комментариев

©2006 - 2019 "Cooking ZONE"
Использование материалов cookingzone.net разрешается при условии ссылки (для интернет-изданий – гиперссылки) на cookingzone.net.