Корзинки з козячим сиром і цибулею

Начинка:
Розігріти оливкову олію у великій сковороді. Додати цибулю, чебрець, лавровий листок, 1/2 ст. л. солі і 1/2 ст. л. свіжозмеленого чорного перцю.

Час від часу помішувати, близько 1 хв. Цибуля повинна стати м'якою і золотистою. Витягнути зі сковороди шумівкою, щоб стекли залишки оливкової олії. Забрати чебрець і лавровий листок.

У кухонному комбайні або за допомогою міксера збити до однорідної консистенції козячий сир, вершковий крем-сир, 2 яйця, 1/2 ч. л. солі і 1/2 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю.

Тісто:
Перемолоти в блендері борошно, сіль і вершкове масло, поки суміш не буде нагадувати борошно грубого помолу, близько 10 сек. Увімкнути блендер і додати 2 яєчних жовтки та крижану воду. Збивати близько 20 сек., щоб з тіста сформувалася куля. Посипати борошном руки і сформувати тісто у формі одного диска (для пирога) або 6 дисків (для кошиків). Замотати кухонною плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 год., або ж на всю ніч.

Розігріти духовку до 175°C. Витягнути тісто з холодильника. Приготувати начинку, поки тісто нагріється до кімнатної температури.

Розкачати тісто завтовшки 3 мм на злегка посипаній борошном робочій поверхні. Збризнути формочки для випічки антипригарним спреєм. Щільно розкласти тісто у формочки, притискаючи його до дна і стінок. Гострим ножем обрізати залишки тіста. Попроколювати поверхню виделкою. Поставити форми з тістом на деко. Накрити тісто фольгою, а зверху покласти тягар, наприклад сухий рис або квасолю. Випікати 15 хв. Забрати фольгу і тягар. Випікати ще кілька хвилин, до світло-коричневого кольору. Витягнути з духовки і дати охолонути.

На дно формочок рівним шаром викласти карамелізовану цибулю. Покрити приготованою сирною масою, щоб кошики були заповнені майже повністю. Змастити збитим яєчним жовтком всю поверхню начинки. Випікати 12 хв., до готовності. Дати охолонути близько 15 хв. Подавати теплими.