Вершкове парфе з білим шоколадом і чорницею
Вихід: 6 порцій.
Для мусу з білим шоколадом (Вихід: 1 л 320 мл):
- 7 г порошку желатину,
- 60 мл холодної води,
- 360 г білого шоколаду, грубо порізати,
- 600 мл вершків 36-40% жирності.
Для чорничного десерту:
- 500 г свіжої чорниці,
- 5 ст. л, води,
- 2 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. рідкого меду,
- 1 ст. л. персикового шнапсу,
- 2 ч. л. лимонного соку, використовувати лимони Мейєра,
- цедра від 1 лимона Мейєра,
- 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю, розчинити в 1 ст. л. води.
Для парфе:
- вершковий мус з білим шоколадом,
- чорничний десерт,
- 50 г шоколаду, натерти або нарізати у вигляді стрічок.
Мус з білим шоколадом:
Розчинити желатин у воді і залишити на 5 хв. Подрібнити шоколад в кухонному комбайні.
Приготувати холодну водяну баню. Налити у сотейник 180 мл вершків і довести до кипіння на середньому вогні. Додати желатин і перемішати протягом 30 сек., щоб він розчинився. Перелити в кухонний комбайн до шоколаду. Збити до однорідної консистенції. Потім перелити суміш у миску і поставити її на холодну водяну баню. Охолоджувати, поки суміш не загусне. Збити вершки і додати до шоколадно-вершкової маси. Поставити в холодильник мінімум на 1 год.
Чорничний десерт:
У сотейник помістити 350 г чорниці, воду, цукор, мед, персиковий шнапс. Поставити сотейник на середній вогонь. Перемішати і готувати 4 хв.
Розчинити кукурудзяний крохмаль у воді і додати в сотейник. Перемішати і готувати 1 хв. Потім додати решту чорниць, лимонний сік і цедру. Готувати ще 1 хв. Зняти з вогню і дати охолонути. Потім перекласти в порційні стакани, накрити і поставити на деякий час в холодильник. Можна також зберігати чорничний десерт у морозилці в герметичному контейнері.
Парфе:
Перелити мус в кондитерський мішок з широкою насадкою. Витягнути з холодильника порційні стакани з чорничним шаром. Наповнити їх мусом. Поставити назад в холодильник на 1 год. Перед подачею до столу посипати шоколадом.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар