Спосіб приготування:
Заварний крем:
У сотейнику довести до кипіння 100 мл молока і цукор. Збити решту молока з кукурудзяним крохмалем. Долити збитий жовток. Зняти з вогню молоко з цукром. Поступово додати жовткову масу і перемішати. Поставити сотейник назад на невеликий вогонь. Готувати, постійно помішуючи, поки крем стане густим. Зняти з вогню. Дати повністю охолонути. Накрити кухонною плівкою, щоб на поверхні не утворилася скоринка.
Мигдальний крем:
Збити вершкове масло з цукром до однорідної консистенції. По черзі додавати яйця, збиваючи. Потім додати мелений мигдаль і збити до однорідної консистенції.
Галети:
Змішати заварний крем з мигдальним кремом. Розкачати один шматок тіста і вирізати чотири кола формочкою для печива великого діаметру. Краї кожного кола змастити збитим жовтком. Посередині викласти начинку і рівномірно розподілити.
Витягнути з холодильника другий шматок тіста. Розкатати і вирізати ще чотири кола, але вже трохи більшого діаметру. Накрити основу з начинкою і защипати краї. Змастити поверхню яєчним жовтком. Поставити в холодильник мінімум на годину. Витягнути з холодильника і ще раз змастити жовтком. За допомогою гострого ножа зробити невелике заглиблення в центрі кожної галети для того, щоб виходив пар. Зробити візерунок на поверхні тіста (наприклад, як спиці колеса). Поставити на деякий час в холодильник. Тим часом, розігріти духовку до 200°C. Випікати 15 хв. Подавати в теплому або холодному вигляді.