Яловичина по-бургундськи
Вихід: 6 порцій.
Час приготування: 4 год. 30 хв.
- 180 г бекону, порізати смужками,
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 1,5 кг нежирної яловичої вирізки,
- 2 морквини, порізати скибочками,
- 1 головка цибулі, порізати скибочками,
- 1 ч. л. солі,
- 1/4 ч. л. перцю,
- 2 ст. л. борошна,
- 600-750 мл червоного вина,
- 500-750 мл яловичого бульйону,
- 1 ст. л. томатної пасти,
- 2 зубчики часнику, подавити,
- 1/2 ч. л. чебрецю,
- 1 лавровий листок,
- 500 г цибулі-сіянки,
- 500 г свіжих грибних капелюшків, розрізати на четвертинки,
- 1 ст. л. оливкової олії,
- 55 г вершкового масла,
- 2 ст. л. борошна,
- петрушка, для прикраси.
У великому сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії. Підсмажити бекон на середньо-низькому вогні, поки він злегка підрум'яниться (але не до хрусткої скоринки). Перекласти на тарілку, покриту паперовими рушниками.
Просушити яловичину паперовими рушниками. Поставити сковороду на середньо-високий вогонь, щоб розігріти олію. Порціями обсмажити яловичину з усіх боків. Перекласти у форму для випічки. Розігріти духовку до 165°C.
У тій же сковороді підсмажити цибулю з морквою. Перекласти до м'яса в форму. Перемішати. Приправити сіллю і перцем. Додати борошно. Перемішати томатну пасту і 240 мл вина. Перелити в форму з м'ясом. Потім долити решту вина. Додати часник, чебрець і лавровий листок. Залити бульйоном, щоб покрити м'ясо. Поставити в духовку на 2 1/2-3 год.
Тим часом, приготувати гриби з цибулею. У нижній частині кожної цибулини зробити невеликий х-подібний надріз. Довести до кипіння воду у великій каструлі і помістити туди цибулю на 20-30 секунд. Витягнути і промити в холодній воді. Акуратно зрізати прикореневу зону і почистити цибулю.
У великій сковороді на сильному вогні розігріти 1 ст. л. оливкової олії і 30 г вершкового масла. Коли піна вершкового масла почне зникати додати гриби. Готувати 4-5 хв., перемішуючи і струшуючи сковороду. Зняти з вогню, коли гриби підрум'яняться.
Коли м'ясо буде готовим зняти жир з поверхні і процідити м'ясо з підливкою через ситечко. Приблизна кількість підливи – 600 мл. Якщо підливи більше її потрібно довести до кипіння і довести до потрібного об’єму. Якщо підливи недостатньо потрібно долити яловичий бульйон. Довести підливу до кипіння. Окремо збити борошно з вершковим маслом до однорідної консистенції. Зняти з вогню підливку і додати борошно з маслом. Збити. Поставити на вогонь і додати цибулю-сіянку. Готувати 15-20 хв. Як варіант, можна було варити цибулю в воді 15-20 хв. Час від часу помішувати, щоб соус став густішим. Приправити сіллю і перцем за смаком.
У чисту форму для випічки помістити м'ясо і гриби. Перелити туди цибулю з соусом. Подавати в порційних тарілках. Прикрасити петрушкою.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар