Цибулевий біск з розмарином
Вихід: 4 порції.
Для цибулевого біску:
- 30 г очищеного вершкового масла або гі,
- 2 гілочки свіжого розмарину,
- 1 велика головка цибулі-пір, тільки біла і світло-зелена частина, порізати скибочками,
- 1 головка часнику, почистити і грубо порізати,
- 4 головки цибулі-шалот, почистити і порізати тоненькими скибочками,
- 4 середні головки цибулі, почистити і порізати тоненькими скибочками,
- 1 л курячого бульйону,
- 1 ст. л. білого винного оцту,
- нерафінована морська сіль,
- мелений білий перець.
Для смаженої цибулі-пір:
- 50 г очищеного вершкового масла або гі,
- 1 велика головка цибулі-пір, тільки біла і світло-зелена частина, порізати скибочками.
Цибулевий біск:
Розігріти очищене вершкове масло в сотейнику з товстим дном і стінками на середньому вогні. Перемішати часник, всі види цибулі і розмарин. Готувати, поки вони стануть ароматними і м'якими, приблизно 5 хв. Витягнути розмарин і викинути.
Залити цибулю бульйоном. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити на повільному вогні 20-25 хв. Перемолоти за допомогою блендера до однорідної консистенції. Долити білий винний оцет. Приправити сіллю і перцем. Прикрасити смаженою цибулею-пір.
Смажена цибуля-пір:
Розігріти очищене вершкове масло в чавунній сковороді на середньо-високому вогні. Додати цибулю-пір. Готувати, поки вона підрум'яниться і утвориться хрустка скориночка. Відразу ж перекласти в тарілку і прикрасити біск.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар