вибрати мову: по-русски · українською
ще не користувач? приєднуйтесь! · вже користувач? увійти

Буйабес за рецептом Джулії Чайлд

Інгредієнти:

Вихід: 6 порцій.
Час приготування: 65 хв.

  • 3 ст. л. оливкової олії,
  • 1 головка цибулі-пір, тільки біла частина, подрібнити,
  • 1 головка цибулі, подрібнити,
  • 2 зубчики часнику, подрібнити,
  • цедра від 1 апельсина,
  • 3 помідори, дрібно порізати,
  • маленька жменя листя фенхелю, подрібнити,
  • асорті з свіжих трав, наприклад, чебрець, петрушка, орегано,
  • 1/2 ч. л. ниток шафрану, потовкти,
  • 1 кг 360 г-1 кг 810 г рибних харчових відходів (голови, кістки, хвости) і панцирів креветок,
  • 2 л 400 мл води,
  • 240 мл сухого білого вина,
  • 1 ст. л. морської солі,
  • 1 кг 360 г асорті з риби, молюсків та інших морепродуктів, ретельно промити.

Спосіб приготування:

У великій каструлі розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додати цибулю-пір, цибулю, часник. Готувати близько 5 хв., поки овочі стануть м'якими, але не підрум'яняться.

Додати апельсинову цедру, помідори, фенхель, асорті з трав, шафран, рибні харчові відходи. Долити воду і вино. Посолити. Довести до кипіння на сильному вогні. Як тільки закипить, зменшити вогонь. Варити 30 хв.

Процідити бульйон в іншу каструлю. Довести до кипіння. Приправити сіллю за смаком (бульйон повинен бути трохи солоним). Додавати в бульйон морепродукти, починаючи з тих, які потребують більш тривалого часу приготування. Наприклад, першими в каструлю повинні потрапити хвости лобстерів, щупальця краба. Через 2 хв. вже можна додавати молюсків, мідії, великі креветки. Наприкінці в суп додати рибу, гребінці, маленькі креветки. Загалом, це займе близько 4-5 хв. Зняти з вогню. Прикрасити фенхелем перед подачею до столу.

Рейтинг рецепта
100% користувачів приготують його знову
4.0
Рейтинг рецепта: 4
Проголосувало користувачів: 2

Коментарі користувачів: (
0
)

Написати коментар

Написати коментар

Ваше ім'я:
Заголовок:
Коментар: *
Захисний код *
Ви забули написати коментар
Код на зображенні не вірний
додати
відміна
Зачекайте...
Завантаження коментарів

©2006 - 2024 "Cooking ZONE"
Використання матеріалів cookingzone.net дозволяється за умови посилання (для інтернет-видань – гіперпосилання) на cookingzone.net.