Буйабес за рецептом Джулії Чайлд
Вихід: 6 порцій.
Час приготування: 65 хв.
- 3 ст. л. оливкової олії,
- 1 головка цибулі-пір, тільки біла частина, подрібнити,
- 1 головка цибулі, подрібнити,
- 2 зубчики часнику, подрібнити,
- цедра від 1 апельсина,
- 3 помідори, дрібно порізати,
- маленька жменя листя фенхелю, подрібнити,
- асорті з свіжих трав, наприклад, чебрець, петрушка, орегано,
- 1/2 ч. л. ниток шафрану, потовкти,
- 1 кг 360 г-1 кг 810 г рибних харчових відходів (голови, кістки, хвости) і панцирів креветок,
- 2 л 400 мл води,
- 240 мл сухого білого вина,
- 1 ст. л. морської солі,
- 1 кг 360 г асорті з риби, молюсків та інших морепродуктів, ретельно промити.
У великій каструлі розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додати цибулю-пір, цибулю, часник. Готувати близько 5 хв., поки овочі стануть м'якими, але не підрум'яняться.
Додати апельсинову цедру, помідори, фенхель, асорті з трав, шафран, рибні харчові відходи. Долити воду і вино. Посолити. Довести до кипіння на сильному вогні. Як тільки закипить, зменшити вогонь. Варити 30 хв.
Процідити бульйон в іншу каструлю. Довести до кипіння. Приправити сіллю за смаком (бульйон повинен бути трохи солоним). Додавати в бульйон морепродукти, починаючи з тих, які потребують більш тривалого часу приготування. Наприклад, першими в каструлю повинні потрапити хвости лобстерів, щупальця краба. Через 2 хв. вже можна додавати молюсків, мідії, великі креветки. Наприкінці в суп додати рибу, гребінці, маленькі креветки. Загалом, це займе близько 4-5 хв. Зняти з вогню. Прикрасити фенхелем перед подачею до столу.
Проголосувало користувачів: 2
Коментарі користувачів: (0 )
Написати коментар