Cooking Zone - Буйабес за рецептом Джулії Чайлд (версія для друку)

Інгредієнти:

Вихід: 6 порцій.
Час приготування: 65 хв.

3 ст. л. оливкової олії,
1 головка цибулі-пір, тільки біла частина, подрібнити,
1 головка цибулі, подрібнити,
2 зубчики часнику, подрібнити,
цедра від 1 апельсина,
3 помідори, дрібно порізати,
маленька жменя листя фенхелю, подрібнити,
асорті з свіжих трав, наприклад, чебрець, петрушка, орегано,
1/2 ч. л. ниток шафрану, потовкти,
1 кг 360 г-1 кг 810 г рибних харчових відходів (голови, кістки, хвости) і панцирів креветок,
2 л 400 мл води,
240 мл сухого білого вина,
1 ст. л. морської солі,
1 кг 360 г асорті з риби, молюсків та інших морепродуктів, ретельно промити.

Спосіб приготування:

У великій каструлі розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додати цибулю-пір, цибулю, часник. Готувати близько 5 хв., поки овочі стануть м'якими, але не підрум'яняться.

Додати апельсинову цедру, помідори, фенхель, асорті з трав, шафран, рибні харчові відходи. Долити воду і вино. Посолити. Довести до кипіння на сильному вогні. Як тільки закипить, зменшити вогонь. Варити 30 хв.

Процідити бульйон в іншу каструлю. Довести до кипіння. Приправити сіллю за смаком (бульйон повинен бути трохи солоним). Додавати в бульйон морепродукти, починаючи з тих, які потребують більш тривалого часу приготування. Наприклад, першими в каструлю повинні потрапити хвости лобстерів, щупальця краба. Через 2 хв. вже можна додавати молюсків, мідії, великі креветки. Наприкінці в суп додати рибу, гребінці, маленькі креветки. Загалом, це займе близько 4-5 хв. Зняти з вогню. Прикрасити фенхелем перед подачею до столу.