Пудинг з яловичиною, пастернаком і елем
Вихід: 4 порції, кожна по 1072 ккал.
Час приготування: 4 год.
Для начинки:
- 1 велика головка цибулі, подрібнити,
- 100 г копченого бекону, смужками,
- 2 ст. л. оливкової олії,
- 500 г нежирної яловичини, порізати кубиками,
- 2 ст. л. пшеничного борошна,
- 3 корені пастернаку, порізати кубиками,
- 500 мл коричневого елю,
- 300 мл яловичого бульйону,
- 2 ст. л. журавлинного желе або желе з червоної смородини,
- 4 гілочки чебрецю,
- зелень, для подачі (опціонально).
Для тіста:
- вершкове масло,
- 300 г пшеничного борошна,
- 3 1/2 ч. л. порошку для випічки,
- 1 1/2 ч. л. солі,
- 2 ч. л. англійського гірчичного порошку,
- 140 г нутряного сала, подрібнити.
Розігріти велику сковороду і підсмажити цибулю з беконом приблизно 5 хв., поки підрум'яниться. Перекласти в тарілку за допомогою шумівки. Додати в сковороду оливкову олію. Посипати м'ясо борошном і рівномірно підсмажити з усіх боків на сильному вогні.
Додати в сковороду пастернак, ель, бульйон, желе, чебрець і цибулю з беконом. Довести до кипіння, накрити і варити 1 1/2 год., поки м'ясо буде м'яким.
Змастити вершковим маслом форму для пудингу ємністю 1 1/2 л. Для приготування тіста змішати борошно, порошок для випічки, сіль, гірчичний порошок і сало. Долити приблизно 150 мл води і замісити м'яке тісто. Відкласти 1/4 тіста. На посипаній борошном робочій поверхні розкачати решту тіста у велике коло.
Акуратно перекласти тісто в приготовану форму, придавлюючи до дна і стінок (приблизно 1 см тіста має звисати по краях). Розкачати решту тіста в круг, яким можна накрити форму.
Злити з начинки рідину. Викинути гілочки чебрецю. Перекласти начинку в приготовану форму. Долити приблизно 100 мл рідини. Накрити тістом і змастити водою. Щільно накрити кришкою.
Змастити вершковим маслом шматок пергаментного паперу. Скласти і накрити пудинг, змащеною стороною вниз. Накрити фольгою і обв'язати ниткою.
Поставити на дно глибокого сотейника велику круглу форму. Наповнити водою наполовину. Довести до кипіння. Помістити у воду форму з пудингом. Накрити і варити 2 год. При необхідності доливати окріп.
Довести до кипіння рідину, яку злили з начинки. Варити, поки утвориться соус.
Акуратно витягнути пудинг. Відокремити краї пудингу за допомогою гострого ножа. Подавати з підливою і зеленню.
Проголосувало користувачів: 1
Коментарі користувачів: (1 )
Написати коментар