Датські булочки з грушами і шоколадом

Тісто:
Змішати в мисці воду, цукор і дріжджі. В окремій мисці виделкою збити молоко з яйцем.

У кухонному комбайні перемішати просіяне борошно і сіль. Додати холодне вершкове масло в кухонний комбайн і злегка збити, щоб залишилися шматочки вершкового масла.

Викласти вміст кухонного комбайна у велику миску, зробити в центрі заглиблення і влити туди дріжджову суміш. Руками або лопаткою замісити м'яке вологе тісто з цілими шматочками масла. У тісті повинні залишатися шматочки масла, тоді воно буде розсипчастим і ніжним.

Накрити миску з тістом кухонною плівкою і залишити на 1 год. підніматися.
Через годину викласти тісто на злегка посипану борошном робочу поверхню і розкачати у прямокутник 25x40 см.

Скласти тісто втричі (загорнути у вигляді конверта), і знову розкатати в прямокутник 25x40 см. Повторити це ще 3 рази.

Замотати тісто в кухонну плівку і поставити в холодильник на 30 хв.
На цьому етапі тісто можна заморозити. Зберігати тісто в холодильнику можна протягом не більше 4 днів, а в замороженому вигляді – до 2 місяців.

Розділити тісто навпіл і розкатати в прямокутники 26х38см. Розрізати кожен прямокутник на 6 квадратів, приблизно 12х12 см. Викласти тісто на змащене жиром або покрите пергаментним папером деко.

Топпінг:
Посипати кожен шматочок тіста столовою ложкою подрібненого шоколаду і покласти зверху половинки груш зрізом вниз. Змастити груші абрикосовим варенням. Підігнути краї тіста і защепити їх по діагоналі.

Накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце приблизно на 45 хв. до збільшення об'єму тіста удвічі.

Розігріти духовку до 190°C. Змастити булочки збитим яйцем і молоком.
Випікати 10-15 хв. до золотистого кольору. Після випікання поставити на решітку духовки і дати трохи охолонути.

Тим часом розтопити шоколад, що залишився, в невеликій мисці на водяній бані. Полити розтопленим шоколадом булочки.