Спосіб приготування:
Розпалити середньо-сильний вогонь, щоб полум'я час від часу торкалось решітки гриля. Вогонь повинен горіти мінімум 30 хв. Тим часом, залити соснові голки бурбоном.
У мисці збити сироп, гірчицю і перець. Посолити рибу і покрити приготованою глазур'ю з кленового сиропу.
Поставити велику чавунну сковороду на решітку гриля. Розігріти її до високої температури. За допомогою щипців або вручну (тільки в захисних рукавицях!) перекласти голки на дно сковороди, намагаючись, щоб на неї не потрапив займистий бурбон. Поставити на дно сковороди (на голки) круглу решітку. Перекласти на решітку рибу і накрити сковороду. Готувати близько 15 хв. для medium. Можна додатково змастити глазур'ю перед подачею до столу.